第52章 第五十二章 回家:獨發
姜然按不同配比，總共做了四十多個“松花蛋”，除了生石灰、堿、草木灰的配比不同，還對混得水做了對照。
同樣生石灰堿草木灰配比的雞蛋，一種是用水拌黃泥抹的，另一種是用鹽水，最後一種加的是混了鹽的茶葉水。
因為用的是雞蛋，所以個頭較小，裹了泥後跟鴨蛋大小才差不多大。
打來水後，她去了屋裡拿了記配比的紙，然後挽起袖子，小心翼翼地把第一個雞蛋外面的泥殼洗乾淨。
白色的蛋殼露出來，姜然晃了晃，這已不似生雞蛋那般，晃動的時候裡面是流動的有水聲。
她有點好奇，醃了這麼久，裡面是什麼樣子，又有點哆嗦，害怕做得不好。
一個雞蛋兩文錢，算上別的東西這一堆蛋花了一百五十文，這次不成還得繼續試。
姜然深吸一口氣，第一個生石灰、堿和草木灰配比約為一比一比一，這個放的鹽水。
她開啟看，裡面的蛋清已經凝固，卻不是尋常皮蛋的墨綠色，而是淡黃色的，蛋清上也沒有什麼松花花紋，聞著味道有點像，但顏色不對。
姜然在紙上記上，淡黃色顏色不夠，她覺得這個有點像變蛋，跟松花蛋還差點意思。當然，變蛋也很好吃的。
總歸是凝固了，姜然有了點信心，又把第二個洗乾淨磕開剝皮。
這是隻放水混合石灰草木灰的，和放鹽水的肉眼看並無區別，而放了茶葉水的，聞味道屬於皮蛋香氣更為濃厚。
再往下開，顏色上並沒有什麼太大的區別，姜然一連看了四組，都是如此，直接開了第五組，才發覺顏色深了些，但離墨綠色還相差甚遠。
這些有的是生石灰多，有的是堿多，草木灰放得差不多，因為草木灰的堿性跟二者相比差一些。
她取來菜刀，把皮蛋切開。外面是凝固的，而裡面軟糯流心，姜然嚐了一口，味道竟也不錯。
這個配比生石灰和堿差不多接近二比一了，她感覺加茶水的味道最好，加鹽水的次之，只加水的沒鹹味兒，吃起來最澀。
後面幾個肉眼看相差不大，不過放到一塊兒，能看得出來顏色有細微差別，生石灰多的顏色更深，直到姜然開了第十一組，顏色才對勁。
她忙看配比，生石灰與堿的比例差不多是三比一，當時姜然沒秤，就用勺子量的，這個是幾十顆蛋中最像樣的，蛋清是墨綠色，切開裡面蛋黃，顏色同樣深，也是軟糯流心。
她仔細檢查蛋殼，上面並無什麼黴點，不過也沒有松花花紋。
那還是差一點的。
再剝開加茶水白水的，聞味道還是加茶水的最好。姜然感覺這個就差不多了，不過還是把後面幾個開啟。
最後一個生石灰加得最多，氣味最嗆鼻，蛋清上也有松花花紋，可是切開後蛋黃有點化了，這個姜然不太敢吃。
這個前面的三組，第十三個有松花花紋，姜然決定就按這個來。
她覺得自己做得還不算嚴謹，或許包的泥薄厚，加的鹽、茶水多少，還有醃製時間長短對松花蛋的成型也有影響。
換一種茶葉味道或許也不一樣。
但生意要緊，一次要一個月，姜然已經來不及一個一個試了。
能碰巧碰上，就很幸運了，姜然決定先按這個配方來，後面可以再試著改進。
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