忙過了早晨，得閒時候，陳景問張屠戶：
“師傅，您要不歇會兒，我來操刀吧。”
張屠戶瞥了一眼陳景：
“你小子拿刀上癮了。”
但他沒有拒絕，抄起案板上的剁肉刀，“切肉、刮皮、剁肉看著簡單，裡面也有門道。”
“看我的手。”
“切肉的時候，逆著紋理下刀，乾脆利落，才能砍斷肉筋。”
張屠戶啪的一刀剁下，將一段豬肉切成兩段。
隨後張屠戶刀尖一轉，順著皮肉銜接刺啦一劃，剝下一段皮膜。
“去皮就得貼著皮膜走刀，刀刃別往上翹。”
最後他把肉攤開，手腕一抖。
菜刀起落沉穩，橫豎交替噼裡啪啦剁在豬肉上，快得宛如激昂鼓點，竟然有些好聽。
“剁肉的時候，刀要穩、力道勻、手腕用勁，節奏要沉，交叉下刀。”
陳景看得十分認真，手掌還並作刀式，下意識比劃。
張屠戶將刀往陳景面前一遞：
“來，上手試試。”
陳景躍躍欲試，按照張屠戶的演示，先切肉，再去皮，最後將豬肉細細剁成臊子。
咚咚咚！
陳景的聲勢倒也挺響。
但和張屠戶那種密集有力的節奏完全不搭邊，時快時慢，忽重忽輕。
陳景剁了沒幾下，總覺得不得勁兒。
這剁肉看著簡單，真要剁得均勻細碎，手腕的勁道和刀的角度都要掌控好，是水磨功夫。
“你這是剁肉還是砸案板？”
張屠戶一巴掌拍在陳景後腦勺上，再一點他的胳膊肘，斥聲道：
“刀拿穩了！”
“手腕用力，胳膊肘別僵著。”
“跟殺豬一樣，勁兒要從腰上走！”
陳景捱了罵，也不惱。
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