麵糰在他的掌心裡慢慢成型，從鬆散變得緊實，從粗糙變得光滑。
他一邊揉，一邊往裡面加了一點鹽。
鹽能增加麵條的筋性，煮出來更彈牙。
又加了一點鹼水。
鹼水能讓麵條更爽滑，還能去腥增香。
量都不大，幾滴而已，但效果立竿見影。麵糰在手底下的觸感明顯變了，從“軟塌塌”變成了“有嚼勁”，就像是在跟他的手掌較勁，揉下去的時候能感覺到一股微微的回彈力。
唐諾諾的額頭上滲出了一層薄汗。
摺疊，按壓，再摺疊，再按壓。
重複。
再重複。
麵糰越來越光滑，表面泛著一層淡淡的油光。那是蛋液和麵粉充分融合後的光澤。整個麵糰呈現出一種溫潤的淡黃色，像是一塊被打磨過的玉石。
唐諾諾把麵糰翻了個面，看了看底部。
沒有裂紋，沒有乾粉，揉得很均勻。
他滿意地點了點頭。
“可以了。”
他從操作檯下面找出保鮮膜，扯出一截，把麵糰嚴嚴實實地包了起來。
醒面。
這一步急不得。剛揉好的麵糰麵筋太緊，直接擀的話會回縮，怎麼擀都擀不開。必須讓它“休息”一會兒，讓麵筋鬆弛下來，水分也分佈得更均勻。
半小時後唐諾諾揭開保鮮膜，麵糰靜靜地躺在案板上，比之前膨脹了一點點，表面依然光滑，摸上去溫潤而有彈性。
他又揉了五六分鐘。手掌用力，麵糰在手底下發出細微的“噗噗”聲，像是什麼東西在裡面被重新排列。壓實。揉完之後再次包上保鮮膜。
第二次醒面，十五分鐘。
時間不長，但這十五分鐘很關鍵。第一次醒面讓麵筋鬆弛下來，第二次揉麵把鬆弛後的麵筋重新排列整齊，再醒一次，麵筋的網狀結構會更加均勻。穩定。
這樣做出來的麵條不是“彈牙”兩個字就能概括的，而是一種層層遞進的口感，第一口覺得滑，第二口覺得韌，第三口能嚼出面香來。
十五分鐘一到，唐諾諾揭開保鮮膜，把麵糰翻了個面。
他低頭看著那塊淡黃色的麵糰，眼角微微彎了彎。
剩下的就是等中午學生放學的時候再擀麵了。麵條這種東西，現擀現煮最好吃，提前切好了放著，表面會風乾，煮出來口感差一大截。
唐諾諾把麵糰放回盆裡蓋上溼布，擦了擦手開啟手機。
高二（7）班。
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