想要處理那些褶子裡的豬毛，就得用燒紅的鐵籤子一道褶一道褶的燙。
還有那個豬蹄子，也得用火把豬毛燒點，豬蹄子腳趾縫裡的毛也得用燒紅的鐵籤子燙掉。
還有豬大腸，先的用草木灰清洗外表，在把豬大腸翻過來清洗。
清洗裡頭粘液更麻煩，草木灰清洗一遍過還要用鹽和醋清洗。
可是草木灰容易滯留在腸壁上，還得要用高粱面搓洗乾淨，能很好的去除味道。
好不容易清洗完，周寧野扔給他一包調料，裡頭有姜，花椒，八角，花椒八角他還是在客棧做工以後才認識的。
還有桂皮，草果，小茴香。
周寧野讓他看過後，把這些東西用布包起來繫好。
把豬肝按照肝葉分開，還有豬肺也切開，豬心，豬大腸小腸。
豬腰子周寧野沒往裡頭放，待會做一些爆炒腰花吃。
把豬下水豬頭放進大鐵鍋裡，倒上水，放進醬油，把那個調料包扔進去，大火燒開。
然後放鹽，轉小火慢燉。
嚐了嚐鹹淡，又加了一些要進去。
鄭康好奇的問，“栓子，你這是煮肉？”
周寧野，“這是滷豬下水。”
他指著豬頭肉道對鄭康道，“做下酒菜。”
“啊？”
“啊什麼，等到肉熟了，讓你嚐嚐什麼叫滷肉。”
“滷肉和醬肉不一樣，味道更香。”
鄭康為難道，“可我還沒出孝期，不能吃啊！”
周寧野斜他一眼，下巴向外點點，“試吃的人外邊有好多，他們都吃肉，然後會告訴你好不好吃。”
鄭康，“那就是，他們吃肉我看著，我是不是慘了點？”
“怎麼會，”周寧野拍拍他的肩膀，“我想讓你開滷肉店，等你除了孝，吃到吐都沒人管你。”
鄭康……
經過一個半個時辰小火慢燉，豬下水終於做好了。
停了火讓滷肉在肉湯裡泡上一個時辰，讓那些肉入入味。
下午晚飯前，李智信給周寧野送來了訊息。
洪長庚養父母被顧知縣抓了，追責他們賣良民為賤籍的事。
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