要說川菜裡的功夫菜，那肯定是以開水白菜最為出名了。
畢竟那所謂的開水，可都是用各種材料吊出來的高湯。
不過想想，這都已經下午兩三點了，費那事幹嘛？
自己不過是一個廠辦廚子……
主營的就是川菜，額外會一點點魯菜和東北菜，麻煩的一律不會！
徐平安看了看對方準備的材料還行，沒有什麼特別複雜的。
海鮮乾貨是有一點，但是不多。
倒是有不少的乾貝花菇和木耳。
豬肉有一大塊，五花三層的，肥瘦相間，是這個年代人最喜歡的那種。
排骨已經被斬成了小段。
牛肉也有一大塊，是裡脊部位，顏色鮮紅，紋理清晰。
兩隻三斤左右的小母雞，應該是剛宰殺完不久，因為這個天氣，這雞肉還沒有凍上。
一條五六斤重的大鯉魚，現在養在水桶裡，還在撲騰。
蔬菜就不用說了，這年頭冬天蔬菜的品種不多，白菜。土豆。蘿蔔，也就這麼幾種！
即便號稱婁半城，在大棚蔬菜沒有普及的當下，冬天也跟徐平安吃的差不多。
「這些材料你看哪些能用得上？現在能列個選單給我嗎？」
「可以啊！」
只能說看到這些材料的瞬間，徐平安就已經想好了今天晚上的選單了。
「我說，你記！」
冷盤兩道：
蒜泥白肉——五花肉煮至斷生，切薄片，淋上蒜泥。紅油。醬油調變的醬汁，蒜香濃郁，開胃爽口。
涼拌木耳——幹木耳泡發後焯水，加醋。鹽。糖。香油拌勻，脆嫩爽口。
熱菜六道：
回鍋肉——五花三層的二刀肉，煮至七分熟切片，下鍋煸炒至燈盞窩，加豆瓣醬。豆豉。蒜苗爆香，鹹鮮微辣，肥而不膩。
魚香肉絲——豬裡脊切細絲，配木耳絲。筍絲，用泡椒。姜蒜調出魚香味，酸甜微辣，下飯神器。
宮保雞丁——雞腿肉切丁，溫油滑散，加幹辣椒。花椒炒出糊辣香，再下糖醋汁和花生米，酸甜微麻，肉質嫩滑。
麻婆豆腐——豆腐切塊焯水，牛肉末炒香加豆瓣醬煸出紅油，燒開後下豆腐，三次勾芡，最後撒花椒麵，麻辣燙香。
水煮牛肉——牛肉裡脊切薄片，用蛋清澱粉上漿，墊底的蔬菜炒熟鋪碗底，牛肉片滑入麻辣湯中燙熟，最後淋熱油激出香味，麻辣鮮嫩。
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