灶臺上的大鐵鍋已經燒得冒青煙了。
徐平安舀了一瓢油，沿著鍋邊淋下去，油花在鍋底炸開，噼裡啪啦響成一片。
「大鍋菜跟小灶不一樣！」
徐平安一邊幹活一邊說。
「小灶講究精細，火候。調味。顛勺，一步錯步步錯！」
徐平安拿起旁邊的大鐵鍬。
「大鍋菜就不一樣了，大鍋菜只要保證一條，每一份菜的味道都是一樣的。」
「你今天炒了 2000份熬白菜，這 2000份端到工人手裡，鹹淡要一致，生熟要均勻，不能第一勺淡出個鳥來，第二勺能齁死人。」
今天的菜是白菜粉條。
白菜已經切好，粉條也已經泡好了，肉是昨天剩下的邊角料，數量不多，只能說有個肉味。
就這少少的幾片肉，除了廚房裡的人之外，那就得跟打菜的人關係好才能分到一片！
徐平安想了想，將鐵鍬直接塞進陳木生手裡。
「木頭你來，聽我指揮！」
把整盆白菜倒進鍋裡的時候，白菜碰到滾油，滋啦一聲響，水汽蒸騰得半人多高。
陳木生下意識地想往後躲。
「別躲！」
徐平安站在旁邊，聲音不高，但每個字都說得清楚。
「這種激發的水汽傷不到你，灶臺上的火才能傷人，大鍋灶火猛，你往後退了一下，最底下的白菜就該糊鍋底了。站直了，腰挺起來，鐵杴鏟到底，從底下往上翻，不停翻炒。」
翻炒這一塊，這些天三人一直在練習，倒是沒出什麼差錯。
但是真正上手翻菜和在家裡翻沙土還是不一樣的。
只不過適應適應也就差不多了。
「對，就是這樣！」
「炒大鍋菜就這樣，多炒一炒自然就會了，調味，別忘了調味，就現在，把調味料加進去。」
旁邊一盆提前調好的料汁，醬油。鹽。五香粉。提鮮的白糖，都已經用熱水化開，攪拌均勻了。
胖子想要上前幫忙，被徐平安制止了。
「都得自己來，以後你們這炒大鍋菜還得配個人給你當幫手啊。」
木頭手忙腳亂地放下鐵籤，端起盆把料汁往鍋裡一倒。
「又錯了，你往白菜上面倒，回頭你得多翻幾十下，味道才能均勻，平白給自己增加工作量！沿鍋邊倒，我沒說嗎？」
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