清晨的食材準時到了。
麻袋照舊。額外多了一隻小布口袋——蘇沐開啟一看，糯米粉裝了滿滿兩斤，白得發亮，手感極細。紅豆半斤，顆粒飽滿沒有蟲眼。黃豆一捧。芝麻小半碗，黑白混著的。
沒有黃豆粉，給的是生黃豆。
行。自己炒。
蘇沐先把正餐的活幹完。今天午飯的選單是蔥爆羊肉、蒜香排骨、魚頭豆腐煲、清炒時蔬、紫菜蛋湯。選單越做越順手，備菜流程己經被她最佳化到能同時管西口鍋不出差錯。
正餐送走。灶臺收拾乾淨。
開始做驢打滾。
第一步：炒黃豆粉。
生黃豆倒進乾鍋，不加油，小火慢炒。蘇沐握著鍋鏟一下一下翻動，頻率均勻，力度不變。黃豆受熱之後表皮開始微微裂開，一股濃郁的豆香從鍋底翻上來，鑽進鼻腔裡。
炒到顏色發深、咬一顆嚼起來又脆又香的時候，出鍋。
放涼之後上石臼——廚房沒有石臼，蘇沐用鐵碗和刀背替代。黃豆粒鋪在碗裡，刀面覆上去，掌跟用力碾壓。一下兩下三下，黃豆在鐵碗和刀面之間碎裂、再碎裂，最終變成粗細不均的粉末。
不用太細。保留一點粗顆粒感，吃起來口感更豐富。
黃豆粉裝進乾淨的碗裡備用。
第二步：煮紅豆餡。
紅豆提前泡了一個時辰（蘇沐天沒亮就起來把豆子丟進冷水裡了）。泡發之後倒進鍋里加水煮，大火燒開轉小火，煮到一按就爛。
瀝乾水分，趁熱加糖，上灶翻炒。
這一步最關鍵。
老周筆記上那行蠅頭小楷寫得清楚——“炒幹了發柴，炒嫩了出水”。
蘇沐拿著鍋鏟一刻不停地翻。紅豆沙在鍋底受熱，水汽一點一點蒸發出來。顏色從淺紅慢慢變深，變稠，變成暗紫紅色的厚重泥狀。
用鏟子在鍋底劃一道。溝痕不合攏，兩秒之後慢慢流平——收。關火。
餡料出鍋，攤在碟子裡放涼。
第三步：蒸糯米皮。
糯米粉加溫水和成麵糰。不能太硬也不能太軟——太硬上鍋蒸完會裂，太軟成品定不了型。蘇沐把麵糰反覆揉了十來遍，揉到表面光滑、按下去緩慢回彈的程度。
鋪在刷了薄油的瓷盤裡，上籠。大火蒸二十分鐘。
蒸的時候，她處理芝麻。
黑白芝麻混在一起倒進乾鍋，跟剛才炒黃豆一樣的手法——小火，慢翻。芝麻比黃豆小得多，受熱快，稍不留神就焦。蘇沐把火壓到極限，鏟子翻動的頻率提高了一倍。
噼啪聲開始響。芝麻粒在鍋裡跳。有幾顆彈出來落在灶臺上，帶著焦香。
芝麻炒熟，用刀背碾碎一半，留一半整粒。碎的出香，整的添脆。
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