說著，他拿起一把鋒利的刮皮刀，手腕微微用力，順著肉皮細細颳了起來，動作又快又穩，刮下來的肉皮雜質薄薄一層，卻絲毫不傷底下的肥肉。
刮完之後，他把五花肉放進溫水裡浸泡，撒上少許粗鹽，又滴了幾滴白醋，“這樣能去血水，還能讓肉質更緊實。”
處理完五花肉，他又轉向那幾根肋排。只見他拿起一把斬骨刀，刀刃在陽光下閃著寒光。
手腕一轉，“咔嚓”一聲脆響，肋排被精準地斬成兩寸長的小段，每一段都帶著均勻的肥瘦，沒有一絲碎骨。
“燉排骨，得先焯水去血沫，但火候不能太大，不然肉質會柴。”
他一邊說著，一邊把排骨放進冷水鍋裡，加了幾片生薑和蔥段，點火加熱。
旁邊的馬華看得目不轉睛，師傅處理食材的手法嫻熟得不像話，每一個動作都透著講究，這可不是一天兩天能練出來的。
何雨柱絲毫不受影響，手裡的活計不停。
他把牛腱子肉切成均勻的大塊，準備做一道醬牛肉；又把羊腿卸下來，剔出羊肉，切成薄片，打算做一道蔥爆羊肉；
肥雞則被他用剪刀從腹部剪開，去除內臟和雜質，沖洗乾淨後，用料酒和鹽醃製起來，準備做一道香酥雞。
處理魚類時，他更是得心應手。黃河大鯉魚被他熟練地去鱗、去鰓、去內臟，又用刀在魚身上劃了幾道斜紋，深淺均勻，正好能讓調料入味。
“做紅燒鯉魚，刀工是關鍵，劃淺了不入味，劃深了容易散架。”
他一邊說，一邊取來一塊乾淨的白紗布，細細將魚身上的水分蘸幹，再勻勻撒上一層薄澱粉。
後廚裡漸漸瀰漫開各種食材的鮮香，伴隨著刀具碰撞案板的“篤篤”聲、柴火燃燒的“噼啪”聲。
還有何雨柱偶爾對馬華的指點聲，構成了一幅熱鬧又充滿生活氣息的畫面。
何雨柱額頭上滲出細密的汗珠，他隨手用搭在肩上的毛巾擦了擦，眼神卻依舊專注，每一個步驟都做得一絲不苟。
老吳在門口看了一會兒，見他有條不紊、遊刃有餘的樣子，放心地笑了笑，揣著那隻寶貝打火機，轉身去忙活自己的事了。
何雨柱看著案板上漸漸處理好的食材，嘴角勾起一抹自信的笑容。
李副廠長要的是十成功夫，他就偏要拿出十二分的本事來，不僅要讓客人吃得滿意，還得給自己留點“福利”。
這四九城的地界上，論廚藝，他何雨柱稱第二，沒人敢稱第一！
灶上的火苗越躥越高，橘紅色的火舌舔著鍋底，蒸騰的熱氣裹著食材的鮮香，在不大的空間裡瀰漫開來，連牆角的蛛網都像是浸了香味。
何雨柱繫著圍裙，額角的汗珠順著臉頰往下淌，卻顧不上擦，手裡的鍋鏟舞得風生水起，每一個動作都透著幾十年練就的底氣。
紅燒五花肉：五花肉焯水切塊，鐵鍋乾煸逼油，炒出琥珀色糖色後裹勻肉塊，加八角、桂皮等香料煸香，淋生抽老抽，加開水小火慢燉，出鍋前點少許香醋解膩；
清燉排骨藕湯：排骨焯水入砂鍋，加清水、薑片蔥段大火燒開撇沫，文火燉至軟爛，放入老藕塊和紅棗枸杞，再燉二十分鐘，湯色清亮鮮甜；
醬牛肉：牛腱子肉入大鍋，加清水、薑片、蔥段、香料及足量黃豆醬、生抽、冰糖，大火燒開轉小火滷一小時，關火浸泡入味；
紅燒鯉魚：魚身劃紋吸乾水分，裹薄澱粉炸至金黃，底油爆香蔥薑蒜和豆瓣醬，加清水調味，放入鯉魚小火慢燉，勾芡撒蔥花即可；
奶白鯽魚湯：鯽魚煎至兩面金黃，加足量開水大火猛煮出奶白湯，放豆腐塊和薑片，小火燉十分鐘，加鹽和白胡椒粉調味；
蔥爆羊肉：熱油爆香蔥段，倒入羊肉片快速翻炒，加生抽、料酒調味，大火快炒至熟透，出鍋前撒孜然；
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