估算營收這種事情不難，有個經驗的都能做到，這漢子的演算法雖然保守，但這酒樓的本質確是看得很清楚，三言兩語間，掌櫃已經從要買菜變成了想招聘這個人了。
“是，你可有來此管事的意願？若有，這批新菜我以十個銅板一斤收了。”
十個銅板一斤，雖然說起來和肉一樣貴了，但是如果能以一兩銀子就招到這樣的夥計，那可能頂得上之前跑到其他家的那些夥計了。
程銳還不知道老闆已經開始打他的注意了，還在介紹他的重頭戲。
“這批新奇的菜芽掌櫃的您肯定能用它們來吸引一批食客，可是這麼一盤菜芽再如何精貴，一盤也不過賺一點點錢，真正的想要發揮它的最大價值，還是要搭上其他菜來賣，可是您知道，這樣好的東西，自然是清炒為最佳。”
“是這個道理，但是你還未入職管事就如此操心，不怕我不給你結月錢嗎？”
程銳才發現原來掌櫃已經開始想到這裡，索性提前說清楚了。
“在下家中還有人要照顧，怕是無法穩定上工，況且，掌櫃您的賺錢之路也不在這一個人身上。”
掌櫃點點頭，也不再強求。
“你想說什麼繼續說吧，要是有用，我也可以花錢買。”
“多想掌櫃，要想讓這豌豆苗帶動店裡其他菜品，在下有一個菜方，可以解憂。”
程銳的計劃就是來賣這個菜方的，光是單純的豌豆苗全部賣掉只能賺到幾兩銀子，但是菜方就不一樣了，最起碼可以賣十五兩銀子吧，可以把他家後院後面那塊地買回來了。
那塊地原本也是程家的，可惜被原主低價賣掉了。
第16章
這裡的火鍋已經有了雛形，只是鍋底不夠好吃，因此沒有怎麼流行，程銳寫了兩種不同的鍋底做法給掌櫃的過目。
第一種是以魚湯為基礎的鍋底，湯色乳白，味道鮮美，看起來光是喝湯就不錯。第二種則是以有鮮味蔬菜為主，比如香蕈，同樣味道不錯，還適合在齋戒的時候吃。
程銳自己說著覺得普通，但是掌櫃卻來了興趣。
“程兄弟，你說的魚湯真的能煮得跟牛乳一樣白嗎？可是我們煮出來的魚湯都沒什麼顏色。”
這倒是程銳沒想到的，他學廚藝的時候直接請了大廚來教，大把錢砸進去確實沒怎麼走過彎路，怎麼還會有不顏色濃白的魚湯呢？
程銳也好奇起來，這個地方的烹飪水平到底是發展到什麼程度了，說不定他還能靠著廚藝多掙點錢。
“何掌櫃，百聞不如一見，不如在下先去看過你們後廚的手藝後再說？”
“合該如此，是我著急了，請。”
何掌櫃的四海酒樓規模也算不錯，因此什麼材料幾乎都備著了，程銳在一旁看著他們的廚子如何處理魚肉，又如何燒製出一碗寡淡腥味的魚湯後也是沉默了。
“掌櫃不覺得這魚湯似乎腥味大了些嗎？”
“正是，因此魚湯也少有人吃。”
程銳看了一眼習以為常的掌櫃，心裡開始思考是他的口味和這裡人不一樣，還是別的什麼，也不知道該說什麼好了。
“在下有一個旁的方法，做好了還要請何掌櫃品鑑。”
“程兄弟儘管放手做。”
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