一食堂後廚，熱氣蒸騰，案板被剁得「篤篤」直響。
傻柱手裡攥著把大號菜刀，刀光閃爍。
一顆顆大白菜在他手底下，眨眼間就變成了粗細均勻的菜絲兒。
他今天可是精神抖擻，腰桿挺得筆直，油膩膩的白大褂都顯得比平時白了幾分。
沒有了秦淮茹那張整天哭喪的臉在跟前晃悠，沒有了賈家那些填不滿的無底洞。
傻柱覺得，連呼吸的空氣都是甜的。
他再也不用為了省下那口肉湯，去算計自己的妹妹；也不用為了討好那個小白眼狼，去跟大院裡的人賠笑臉。
「師傅，您今天這刀工，絕了！」
馬華在一旁切著土豆塊，看著傻柱那行雲流水般的操作，忍不住豎起了大拇指。
傻柱得意地挑了挑眉毛，大勺在鐵鍋邊上敲得「噹噹」響。
「那是！你師傅我可是正宗的譚家菜傳人！」
他壓低聲音，衝著馬華擠了擠眼睛。
「再說了，有懷民兄弟在旁邊坐鎮，我這手藝要是拿不出手，那不是丟人現眼嗎？」
此時。
張懷民正坐在後廚最角落的一張高腳凳上。
手裡端著個搪瓷缸子，慢條斯理地喝著熱水，活像個監工的小老頭。
他雖然只有五歲半，但在這後廚裡，誰也不敢把他當小屁孩看。
大家都知道，這位可是連楊廠長和蘇聯專家都得供著的神童顧問！
「柱子叔，白菜炒肉片，火候很關鍵。」
張懷民放下茶缸，清脆的聲音穿透了後廚的嘈雜。
「肉片下鍋，大火快炒，變色就撈出，這叫『滑油』，能鎖住肉的汁水。」
「白菜下鍋要『嗆』，加點陳醋，利用鍋氣逼出白菜的鮮甜，最後再把肉片倒進去翻炒均勻。」
「別總是像熬豬食一樣，把所有東西一鍋亂燉，那樣菜就老了，肉也柴了。」
張懷民這幾句話，條理清晰，直切要害。
這是他融合了「神級初級廚藝」後，對食材最本源的理解。
傻柱聽得連連點頭，像個虛心求教的學徒。
「懷民兄弟，受教了！我這就按你說的試試！」
傻柱立刻開火燒油。
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