小何進了廚房，看看今天的選單，再看看那師傅烤的列巴，點點頭，列巴烤得不錯，又硬又難吃。不過，嚼嚼又會有點甜味。紅菜湯。還有缸燜牛肉正在做。
紅菜湯也不難，重點在紅菜根切絲要用白醋或者醋精醃三十分鐘，出紅色，還有增加酸味。再就是牛肉熬的底湯了，小何嘗了一下味道，怎麼說呢，若是個中國正規廚子，萬做不出這味來。所以這位師傅不會是西菜館的麵包師傅吧？
「有問題？」那師傅可憐巴巴的看著他。
「沒事，還能補救。」小何先關了火。
把湯放一邊，自己重新切紅菜根，倒入白醋，醃製三十分鐘這個，可以讓那師傅用手不斷的用手抓，達到儘快熟化的目的。
他切了小塊的牛肉，先整塊香料焯水，把血沫去了，把湯過濾，再把焯水的牛肉切成丁，用牛油來炒肥的牛肉丁，炒出牛肉的香味，這才放回剛留下的清湯裡。蓋上蓋子燜煮。
他再去看酸奶油，這是湯好了之後，端上前淋上去的，就是畫龍點睛的那一筆。好在老京城人愛吃酸奶，這個沒什麼問題。
胖子也看出來了，他在重做。不過這麼點份量，行嗎？但小何沒說話，又拿了點黃油出來炒剛抓熟的甜菜根，一下子那漂亮的紅色就出來了。
胖子看到這兒，就長舒了一口氣，現在他對小何一下子就滿是信心了。
炒好的甜菜根，放進已經熬出牛肉香味的湯裡，再煮了一會，加入番茄塊和番茄糕，顏色更深沉之後，小何把這小鍋湯倒入剛剛的大鍋湯裡，再加入幾片香葉。濃烈的味道一下子就撲鼻而來。再一塊煮煮，把味道融合一下，這鍋湯就不會難吃了。
那老師傅都快哭了，還在喃喃的說著：「我就跟他們說了，我就是做麵包的，他們非讓我做菜，我說了我不會……」
小何只能輕輕的拍拍他，「沒事，我把步驟寫下來，你照著做，這玩意沒什麼技術含量。」
老師傅和胖子一塊看著他，想的是，這說的是人話嗎？這話，這讓我們怎麼回？
不過在小何看來，西菜好像真的沒什麼技術含量啊。和中菜的博大精深比，他們只是弟弟吧？
當然，俄羅斯菜和中菜很多都很相似，比如他們也有餃子，還有炸大丸子，他們的炸大丸子裡放麵包糠，小何在團年飯裡做的炸四喜丸子，就是這裡來的靈感。當然，他們叫炸肉餅，一個和大土豆差不多大，炸得酥皮，邊上放些醬汁，這還是他們很經典的宮廷主菜。
這罐燜牛肉就和他們那時的蔬菜燉肉差不多，不過加大了番茄和洋蔥。大蒜。不然，這大師傅也不會做得不錯了，因為真沒什麼藝術含量。
在小何看來和紅菜湯味道差不多，都是紅通彤的一大碗，不禁側頭看那老師傅：「你做了紅菜湯，為什麼還要做罐燜牛肉？」
在小何看來，兩個菜色差不多，用料差不多，這在中菜的上菜程式裡，就是災難。
「他們喜歡吃。」老師傅能說他就這個菜做得強點。主要是這個菜，和他們家燒牛肉差不多，不過他們用番茄醬，自己家不用。
這個小何試了一下味道，點頭，又有些納悶的看著老師傅，「你會做罐燜牛肉，為什麼不會做紅菜湯？」
老師傅又不知道該說啥了，一個湯一個類似紅燴，您說這是一個東西？老頭覺得自己是不是該硬氣一下，把圍裙一扔，說句「老子不幹了？」
「何師傅，他之前在東北洋菜館做白案的，我們之前就是請他來做麵包的。而上一批老師對我們北方菜還是挺喜歡的，結果這一批老師不知道怎麼了，非要我們去請個蘇聯大廚回來。」胖子是明白人，當然，也覺得小何有點咄咄逼人了。你有家傳的手藝，有人教，何苦為難苦命人呢？
「也是，您說得對。」小何點點頭，看著大師傅，給他一個大大堅定的眼神，「抱歉，我是外交系的學生，以後我來教您做俄餐，放心，非常簡單。有手就行！」
大師傅張著嘴也說不出話來，他真的是老實人，不然，也不會被選到這兒當大師傅，真的察了三代。現在他真不想幹，就想讓小何當大師傅，自己打打下手，把日子混下去。結果……他真的沒那麼大的野心，我真的只想做麵包啊！
「好了，先把今天的混過去吧。」胖子都覺得沒眼看了，算了，這人也是自己找來的，自己也就不嫌棄了。
「這個燜牛肉留著當晚上的主菜，晚上我們給奶油蘑菇湯。」小何絕不能這樣的菜式上桌，邊說，邊看了下食材，開始飛快的收拾蔬菜出來，扔給大師傅，「現在我們做奶油烤雜拌菜。」
奶油烤雜拌菜，其實就是廚房裡有什麼蔬菜就能放什麼的烤蔬菜。主料是土豆和奶油，其它的都能將就。
像現在小何就是去煮土豆了，把土豆煮熟，用牛奶攪成糊。而大師傅打下手倒是挺合格，像現在把土豆，胡蘿蔔，還有肉腸，洋蔥切塊。
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