再抽出通體雪白的蝦線，去淨腥味源頭。最後剪去尖銳蝦鬚。蝦腳，只留完整蝦身。蝦尾。蝦鉗。
不過片刻功夫，滿滿兩大盆小龍蝦，盡數處理完畢。
“先做香辣的。”
“大哥，大火起灶！”沈知鳶開口道。
沈子川立刻添柴起火，灶臺烈焰升騰，鐵鍋迅速燒至滾燙，火候恰到好處。
倒油入鍋，油溫快速升高，滋滋冒煙。
油溫七成熱，沈知鳶依次下入薑片。大蒜。蔥段。幹辣椒。青紅花椒。八角。桂皮。香葉。
一眾天然香料下入熱油，瞬間激發出濃郁的複合香氣。
滋啦聲響連綿不斷，辛辣。麻香。醇香層層爆開，瞬間鋪滿整個廚房，順著視窗。院門飄出，漫滿整座院落。
濃烈霸道又勾人的香味撲鼻而來，瞬間勾得人喉頭微動。口舌生津。
兩個孩子站在廚房門口，小鼻子一抽一抽的，滿臉饞意。
“好香啊！孃親做的味道太好聞啦！”
“姑姑，我現在就已經想吃啦！”
劉氏一邊看著鍋裡爆炒的香料，一邊忍不住驚歎：“光是炒料就這麼香了！”
沈母連連點頭。眼底滿是期待。
香料炒至焦黃出香。紅油鮮亮，沈知鳶立刻倒入瀝乾水分的小龍蝦。
嘩啦——
鮮活蝦身入熱油，瞬間炸出陣陣滋啦脆響。
青白蝦殼遇高溫快速變紅。收緊，蝦身瞬間定型，蝦尾緊緊捲成圓潤弧度。
大火快速顛鍋翻炒，讓每一隻蝦身都均勻裹滿紅油香料，徹底激發出蝦本身的鮮甜。翻炒片刻加入各種調料上色。去腥。增香。
鍋中瞬間紅亮誘人，醬汁濃稠包裹蝦身，香氣愈發濃郁霸道。最後加入適量清水，沒過蝦身，蓋上鍋蓋大火燜煮。
蒸汽順著鍋蓋縫隙嫋嫋溢位，香辣混著蝦的鮮甜，層層疊加，愈發醉人。
燜煮的空檔，沈知鳶立刻著手做蒜蓉口味。
另起一口乾淨鐵鍋，少油慢熱。倒入滿滿一鍋細細搗碎的蒜蓉，小火慢熬。
蒜蓉遇溫油，漸漸熬出金黃色澤，清甜醇厚的蒜香緩緩散開，不衝不辣。溫潤鮮香，和剛剛霸道濃烈的香辣截然不同，溫柔治癒。清甜誘人。
待蒜蓉熬至金黃出香，倒入一盆小龍蝦。快速翻炒均勻，讓每一隻蝦身都裹滿金蒜。加入少許鹽。白糖。少許高湯提味，蓋蓋燜煮。
短短兩刻鐘，兩道招牌小龍蝦盡數出鍋。
一盤香辣小龍蝦，通體紅亮如火。油光鋥亮，每一隻都飽滿入味，紅油掛殼。香料點綴，濃烈鮮香撲面而來，看著就讓人食慾暴漲。一盤蒜蓉小龍蝦，金蒜滿鋪。色澤金黃通透，蝦尾白嫩圓潤，蒜香清甜濃郁，鮮香入骨。
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