當然，這樣的四喜丸子只適用於今天，普通老百姓家裡做四喜丸子，那是油水越大越好。
甚至可以用三分瘦肉和七分肥肉來做。
這麼多肥肉，聽起來有些膩，但在這個時代，可沒人會嫌膩。
肥肉相當於油水，這年頭大部分人都缺油水。
當然，除了配料搭配上的難度，這菜對刀工和火候要求也很高。
首先便是肉餡不能絞，也不能直接剁，它需要用刀一點點的片出來。
將豬肉片好，還得繼續切成石榴籽大小的肉丁。
這樣做，可以最大程度保持豬肉的肌理和組織，同時也能保證鮮嫩。
今天的生日宴有三桌，普通廚師單是這樣做四喜丸子，那就得忙活兩個小時。
但陳鈞不同，以他三級炊事員的刀工搭配系統獎勵的菜刀，製作起來沒有絲毫的難度，只用了半個小時便做好了。
再新增系統簽到得來的調料，這份四喜丸子甚至已經超過當前三級炊事員的標準。
除了刀工，火候也同樣的重要。
無論是上勁還是下鍋都需要一定的經驗和技巧。
因為肉餡是切出來的，沒有剁出來有粘性，所以想吃到嘴裡，一抿就化開，是需要特殊去攪拌的。
還有便是，這四喜丸子里加了魚肉，攪拌的時候不能放雞蛋。
只能放好調味料後，用手攥成丸子型狀，左右手來回的摔，直到丸子不會散開。
燉煮的時候也得格外注意，只能用溫和慢煮。
火大了，丸子就會散開，四喜丸子也會變成肉餡湯。
所以對廚師火候的掌握要求很高。
除了這四喜丸子，拆燴鰱魚頭也是極其的麻煩。
拆燴鰱魚頭是一道傳統的淮揚菜，以口感豐富和製作工藝獨特而著稱。
這道菜可以完整展現淮揚菜的食而不厭精，燴不厭細的精髓。
可製作起來，卻很是複雜。
因為它，要對魚頭進行拆骨頭，而且還要拆的一根細骨都不能有，但拆骨的同時還要保留完整的魚頭。
這就有點費廚子了。
拆骨不是秀手藝，而是拆過之後，鰱魚頭在烹飪的時候可以更加的入味。
複雜是複雜了點，可一份成功的拆燴鰱魚頭口感鮮美，營養豐富，湯汁濃稠。
這不僅是美食上的享受，還是對飲食上的獨特追求。
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