“香香，你們這是做啥呢？”
成都南門，香草食肆後院，宋糖果帶著雙喜過來串門了。
“果果姐你坐，我們在做菜豆花呢！”
廚房裡面，顧香招呼了姐弟倆一聲，便繼續跟冬草忙碌起來。
豆漿是石頭和許宴清出力磨出來的，今天顧香又換選單了，素菜裡面就有這道‘菜豆花’。
雖然在後世，菜豆花是一道貴州特色菜，可這道菜卻是身為川人的顧香有關兒時記憶的家鄉菜之一。
菜豆花，顧名思義，就是在混有蔬菜的豆花。
菜豆花的製作流程簡單，選項取上好的黃豆加水泡上一夜，磨成漿，濾去渣，將過濾過的濃漿用大火煮沸，投好切碎的白菜或者其它蔬菜葉，改為小火慢慢地煮，鍋裡的豆漿就會逐漸與菜一起凝固，最後就成了美味的菜豆花。
而在顧香兒時的時候，在那個貧困的農村家裡，採用的則是最傳統的鄉土做法。
即——製作菜豆花時不過濾豆渣。
將磨好的豆漿直接倒進鍋裡煮，在豆漿即將燒開時，加入切碎的蔬菜，顧香記得兒時母親會往裡面加南瓜葉的尖兒，俗稱南瓜顛兒，又或者是鹽菜葉。
鹽菜葉就是萬里長江第一城那個地方，用來製作醃鹽菜，即燃面裡面那個醃菜的原材料。
之後用滷水點制，這樣做出的菜豆花會帶有豆渣，口感雖然粗糙了一些，可是卻正好能中和辣椒的味道，既能下飯又能解膩。
因為今天顧香更改的選單裡面，葷菜換了一道川菜代表——甜燒白。
傳統的川菜並非後世那般，以重油重辣為主，反倒是更偏向甜鹹香鮮一些。
比如川菜裡的魚香肉絲，又比如今天顧香做的甜燒白。
傳統的甜燒白是一道以豬肉、糯米、豆沙為主要食材製作的漢族傳統名菜，口感鮮香甜糯，肥而不膩，是四川九大碗之一的“夾沙肉”。
製作方法就是將保肋肉刮洗乾淨，用清水煮至七成熟撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層糖後晾涼。
另取糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖、熟豬油。
再取豆沙在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下剷起晾涼。
最後將豬肉切成夾層片，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。
食用的時候翻扣入盤，還要灑上白糖，增加甜燒白的甜味。
由此可見，這真的是一道甜甜的菜，還是一道油氣十足的葷菜。
“好了，菜豆花成型了！”
所以，為了這道甜燒白，顧香特地準備了菜豆花。
她記憶中兒時的菜豆花吃法，是蘸的素幹辣椒麵蘸水，不加一滴油，可卻極其下飯，用來解膩是最合適的。
如今開門賣快餐，顧香沒辦法為每一個食客準備一碟蘸水，就只有弄出一盆素的幹辣椒麵蘸水，放在她要賣的菜旁邊，由食客自己決定要不要往菜豆花上淋上一勺了。
“呵呵，來得早不如來得巧，是不是要出菜了？”
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