“我爹活著的時候是廚子。村裡的紅白事都請他掌勺。我跟他打了十來年下手，會做幾道菜。”
周晚穗把賬本合上。
“都會做什麼。”
“豆腐席，八道菜全是豆腐。我爹說這手藝是跟我爺爺學的，傳了三代了。東家你作坊裡每天出豆腐，我就想著，這個能不能用上。”
“你明天做一桌我嚐嚐。”
柳嬸攥著圍裙的手鬆開了。
“那我明兒一早就來，豆腐我來挑。”
第二天天還沒亮，作坊裡的石磨就響了。
柳嬸把袖子捲到肘彎以上，推磨的手一下一下地掄。
豆漿從磨盤縫裡流出來，滴進底下的木盆。
她推磨比周三順還利索，磨盤轉得又快又勻。
豆漿磨好之後她沒讓任何人幫忙，自己濾漿、煮漿、點滷、壓豆腐。
每一步都做得不急不緩，點滷的時候手腕懸在鍋上方往下倒滷水，倒得又細又勻。
壓好的豆腐端出來，周晚穗看了一眼。
比平時做豆腐乾用的豆腐嫩了一成。
柳嬸說做席的豆腐不能太老，老了不入味，也不能太嫩，嫩了筷子夾不起來。
這個嫩度剛剛好。
八道菜從上午做到午後。
第一道是豆腐丸子。
豆腐捏碎和肉末拌在一起搓成丸子上蒸籠，柳嬸捏丸子的手法跟包餃子一樣。
豆腐丸子蒸好了端上桌，筷子夾開，裡面嫩得微微顫動。
第二道是鍋塌豆腐。
豆腐切厚片下油鍋兩面煎黃，再澆上醬油和蔥花調的汁，鍋蓋一燜，滋拉一聲油響之後香味撞進鼻子裡。
第三道是麻婆豆腐。
紅油在大鐵勺裡燒得冒煙，倒進豆腐塊裡滾了一圈，花椒的麻味先衝上來，然後是牛肉末的焦香。
第四道是家常豆腐。
豆腐切片和青菜一起炒，油亮亮的。
第五道是豆腐腦。
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