第71章 倒是我小瞧京城的權貴了
過了兩天，沈既白派人送了一份正式的“商業計劃書”進宮。
說是一份計劃書，其實就是幾頁寫得密密麻麻的紙，從酒樓的名字、選址、樓層規劃、人員配置、菜品定位、定價策略、開業活動等方方面面都做了詳細的說明。雲棲梧拿在手裡翻了一遍，發現這人的商業天賦確實沒浪費——每一條都寫得有條有理，資料估得清清楚楚，連“上半年預計虧損三十萬兩、年底持平、第二年開始盈利”這種現代財務管理的做法都搬出來了。
翠嵐在旁邊磨墨，好奇地問：“娘娘，這個您看得懂？”
“看得懂。”雲棲梧把計劃書從頭到尾又翻了一遍，指尖停在“定價策略”那一頁上，“你讓人去聚賢茶樓傳個話，就說本宮有幾條建議，問他有沒有空進宮細聊。”
“娘娘又有建議？”翠嵐眨了眨眼，“您上次不是提過不少了嗎？”
“上次是聽他說了個大概，提的都是大方向。這次人家把細節都寫出來了，本宮當然要針對細節提點具體的。”雲棲梧把計劃書摺好放在桌角，“你照我說的傳話就行了。”
隔日午後，沈既白再次以“彙報皇商採購”的名義進了鳳儀宮。
這次他帶了一隻食盒，說是讓他府上的廚子新試了幾道菜，請皇后娘娘“品鑑”。
雲棲梧開啟食盒看了看，裡面擺著四碟小菜，色香味俱全，確實比宮裡御膳房的菜看起來還精緻幾分。
她夾了一筷子嚐了嚐，點了點頭：“手藝不錯，開業之後衝著這味道也能留住回頭客。”
沈既白在她對面坐下，開門見山：“你說有建議要提，說吧。”
雲棲梧放下筷子，拿起那份計劃書翻到“定價策略”那一頁，指著一行字道：“你這邊的客單價，估算得是不是偏低了？”
沈既白眉頭微挑：“偏低？我覺得偏高了。京城的人均消費我做過調研，普通酒樓一頓下來人均五到十兩銀子，我這個算上聽書看戲的附加值，定到二十兩上下已經是高階的水平了。”
雲棲梧搖頭：“你那不是普通酒樓，是“體驗式”的高階場所。來你這裡吃飯的人，看的不是菜價，是“臉面”。”
雲棲梧的皇后身份，已經是大乾朝權貴的金字塔尖了！沈既白坐直了身體，等著她往下說。
“你想想，”雲棲梧掰著手指給他算，“來你酒樓消費的，第一類人是官員和富商。他們在你這裡請客，是來顯擺“我請得起”、“我吃得講究”的。如果你定價跟別的酒樓差不多，他們反而覺得沒面子。第二類人是各府的女眷和世家子弟，她們出來吃飯，看中的不是價效比，是“這個地方夠不夠格讓我發請帖”。你價格定得低了，她們反倒覺得掉價。”
沈既白沉默了片刻，若有所思地點了點頭：“你的意思是，定價本身也是品牌定位的一部分？”
“對。”雲棲梧放下計劃書，“你想做最頂尖的，就拿出最頂尖的價格。當然，價格高了服務必須跟上，菜品的食材、酒水的品類、用人的儀態，都得配得上那個價。你要是定十兩銀子一位的價，卻端上來一盤普通的炒青菜，那客人下次就不會再來了。”
沈既白拿筆記了幾筆，然後抬頭問她：“你覺得定多少合適？”
雲棲梧想了想，報了個數：“二樓雅間人均五十兩起步，三層包院一百兩起，一樓散座面向普通食客，二十到三十兩。另外配一個“單點茶位”，不吃飯只喝茶聽書，收個十兩。”
沈既白眼角微微抽動了一下：“喝個茶十兩起步？大乾朝五品官的月俸也就幾十兩。”
“你賺的就是他們的錢。”雲棲梧毫不客氣地道，“普通人去你家門口的小館子吃碗麵就夠了，你的目標客群本來就不是普通人。三十兩對高門大戶來說不過是一頓飯的零頭，但放在你這裡，他們吃的是“獨一無二”。”
沈既白低頭看了看自己寫的定價方案，又抬頭看了看雲棲梧，沉默了幾秒才道：“倒是我小瞧京城的權貴了。”
沈既白難得沒有懟回去，老老實實地把定價方案改了過來。
雲棲梧又翻了幾頁計劃書，指著“用人”那一塊問：“你這裡寫的“掌櫃一人、賬房兩人、跑堂二十人、後廚十五人、戲班十人”，人數倒是夠了，但你想過怎麼培訓沒有？”
沈既白抬眼看她：“那當然。”
“說來聽聽。”雲棲梧很感興趣。
”。彩喝人客等停一停彩到唱候時的戲唱，猜人客讓子釦個留候時的書說——互有人客的下堂跟要，唱氣空著對能不人的班戲。做重馬立要了涼菜道一，菜上序順麼什、菜上候時麼什道知得，菜做頭埋只能不人的廚後。絡熱太得顯會不又句兩聊人客跟會、茬話接會、名菜報會、觀言察會得人的堂跑，樓酒階高的”式驗“家一是這。行就子盤端會要隻是不，的堂跑這我“，子扇起收白既沈
”。說續繼你“：態姿的聽恭耳洗了出做，子傾了傾前往人個整，真認越表聽越梧棲雲
”。車翻會不才業開式正，了決解來出找全題問些這把間期營運試。倍十大放人客被會都裡樓酒階高種這在節末枝細些這，息一了慢得上菜、上對沒神眼堂跑、續人沒了涼水茶。病的上務服挑門專，費消來人客裝偽人批一找，”期營運試“個一搞前之業開式正樓酒在備準我“：來出了倒腦一的到想己自把，了著藏不也，真認麼這他看白既沈神
！子刷把兩有然果，富首南江為能白既沈，頭點便聽邊梧棲雲
。殿偏在呆意願不就了醒睡，月個六經已乾承
”......啊......啊“：著地清不混含裡，夠朝膊胳條兩的乎乎胖出馬立，后母的裡殿主到看遠老著隔伙傢小，步散裡子院在，來出走他著抱孃
。來下靜安他讓背的他拍了拍，子兒過接起，來進抱孃讓聲揚梧棲雲，了多不差談也事好正
。抓了抓向方的他朝手小出然忽，後之秒幾了看，白既沈著看地奇好睛眼大的般玉黑著眨，上臂手后母在趴乾承
。手小的乾承了指食出地識意下後然，下一了愣得弄舉的伙傢小這被白既沈
。了去裡懷后母回地足意滿心，式儀種某了完是像，了開鬆又後然，的得攥，指手的他住抓把一伙傢小
”。靈機著看“，思所有若一著帶里神眼，指手回收白既沈”，子兒這你“
”？嗎差能子兒的我“，好趴他讓背的乾承拍了拍梧棲雲”。話廢“
。了走備準，裡間空進收紙些那把，起站白既沈
”。”樓宴歡“，了定時暫我字名的樓酒“：句一了說頭回候時的口門到走
”。字名個這想在也天幾前我，了巧“：聲一了笑即隨，下一了愣梧棲雲
。去出了走，手擺了擺衝，說多沒也麼什他但，微一過閃裡眼花桃，下一了翹角白既沈
。見再說在是像，聲一了”啊“地識意無裡，口門在失消影背的袍錦白月穿個那送目，上臂手梧棲雲在趴乾承
”？嗎去會人客多麼那有的真，”樓宴歡“個那的開闆老沈，娘娘“：句一了問住不忍，邊窗在站下殿小著抱還娘娘家自看，來回白既沈完送嵐翠
”？嗎麼什是的缺不最城京道知你，嵐翠“：笑著帶角，眼一了看頭偏梧棲雲
”？人貴達“：想了想嵐翠
”。意生沒怕不，好夠得做要只。方地的”錢花得值“個一們他給是就，樓酒家那白既沈。人的兒哪在花錢把道知不又錢缺不是“，臉胖小的乾承了，來過轉梧棲雲”。是不“
。錢賺能是就那錢賺能說娘娘正反想心，頭點了點地懂非懂似嵐翠
