剛才還說自己記性好呢，怎麼又背岔資料了。
把自己的感覺都加進去了。
自己又不是什麼麵點高手，半路出家的人罷了。
她重新查了查資料，這才按照資料上寫的步驟繼續做下去。
趁著麵糰發酵的時間，可以開始準備餡料，先做肉包子餡。
林蔚從冰箱裡取出五花肉，肥瘦比例是 3:7。
【這樣的肉做餡，既不油膩又夠香。】
將五花肉切成小塊，放進絞肉機裡，絞成細膩的肉末，倒進大瓷盆裡。
接著往盆裡加調料：生抽提鮮，老抽上色，少許料酒去腥。
林蔚用筷子順著一個方向攪拌，肉末漸漸變得粘稠。
她又分次加入蔥姜水，每次加完都充分攪勻。
【蔥姜水要分三次加，這樣肉餡才夠嫩，不會柴。】
最後加一勺香油，拌勻後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。
【讓肉餡入味，等會兒包的時候更聽話。】
林蔚感覺自己背的資料裡面，又混入了什麼奇怪的口語。
不過算了，就當做這是自己廚藝天賦上的直感了。
處理完肉餡，林蔚開始準備菜包子餡。
她拿出青菜洗淨，是葉子翠綠，菜梗鮮嫩的上海青。
燒一鍋開水，加少許鹽和食用油。
【加鹽能讓青菜保持翠綠，加油能鎖住水分。】
水開後放進青菜，焯燙 30 秒，青菜瞬間變軟，撈出放進冰水浸泡。
【冰水一激，青菜更脆爽，還能去澀。】
等青菜涼透，擠幹水分，切成碎末，再用紗布包起來，用力擠出多餘的水分。
【菜餡水分多了，包子會塌，還會漏湯。】
將擠幹水分的青菜倒進盆裡，加入提前泡發好的香菇丁和木耳丁。
香菇是幹香菇泡的，香味更濃，木耳則泡得軟嫩。
接著加調料：鹽、白糖、生抽、香油，還有少許豬油。
【豬油能讓菜餡更潤，香味更足。】
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