大蝦剪去頭，開背去掉蝦線。
大白菜的切法也要注意，一般來說只用菜心嫩黃的葉子部分，連帶一點點的菜幫。
林東方把菜幫片成幾層，每一層都薄的能看清菜板紋理，這樣方便熟透入味。
剩下的菜幫正好切絲做大拉皮。
“師弟在這裡沒辦法首播呀。”洛夢璃取出銅鏡後才想到他們現在不是在妙音峰上。
“沒事，以後出去給大家補一個鮮蝦砂鍋白菜。”
林東方起鍋熱油，把蝦頭放進去煸炒。
丟進去一些薑片，提升一些香味。
“炒的時候敲一敲，讓蝦腦蝦油全都浸出來。”
蝦頭遇到熱油的香味不用多說，哪怕是幹炸蝦頭也是一些人喜歡的下酒菜。
焦香酥脆越吃越想吃。
只是今天這些蝦頭不能進肚子了。
“一定要炒出蝦特有的焦香味來之後才能加水，不然要煮好久才能把蝦味全熬出來。”
“或者稍微加一點水就把蝦頭撈出來，然後下入鹹蛋黃炒出‘沙’，首接下白菜炒也不錯，不過那樣吃的味道比較浮於表面，白菜也不能燒的特別軟爛，等下頓飯我再那麼做。”
“好。”洛夢璃也沒想到一個白菜炒蝦還能做出這麼多花樣。
兩勺骨頭湯下鍋，湯汁瞬間染上漂亮的蝦紅色。
這邊文火慢慢煮出蝦頭香湯，林東方又起了一口鍋開始炒白菜。
“白菜炒蝦要分開做味道才最極致，這也是比較特殊的一個地方，兩種食材是分開下鍋的。”
想要好吃就不能嫌麻煩，白菜炒到斷生就盛出，起鍋爆香蔥薑蒜，再把蝦尾放進鍋裡煸炒到變色。
此時把一邊鍋裡的蝦頭湯濾過來，香濃的蝦湯遇到剛剛變色的蝦尾，分頭行動後再次相遇，碰撞出遠超過去的香味來。
下入白菜，充分燒製入味。
調味只需要鹽和一點點的糖。
糖的加入不是為了甜，而是讓咸和鮮完美的結合在一起。
白菜本身的清甜和蝦的鮮甜本來各自為戰，在逐漸稀少的湯汁中徹底融合在一起。
在這個過程中，蝦的香味也融了進去。
一道菜讓整個廚房都是濃郁的香味。
這就是讓蝦分頭行動的好處！
不過廚房裡還少不了肉香。
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