第32章 春筍的一千零一個做法山上挖了好幾筐的筍，不處理可不行。毛竹筍的筍殼厚，要用菜刀在中間先砍一刀，把砍到的裡外幾圈剝掉。
毛竹筍的殼又厚又多，砍完一刀之後一般中心的部分的筍殼還在，要在上面部分再砍一刀剝掉，然後去除掉筍尖。
拿菜刀將老掉的根莖和粗糙部分也去掉，那個地方不能吃太硬了，婆媳幾人齊心合作，兩人砍兩人剝皮。
因為菜刀是鐵的比較貴，家裡總共就兩把菜刀，所以婆媳分工合作做的更快。
其實今天去山上幾人都已經被蚊蟲咬的不輕了，現在渾身都感覺癢癢的，很刺撓。
本來洗個澡會好受很多，但是挖回來的筍總要有人處理，只能等處理完這些筍，再去洗個澡，舒服一下。
很快挖回來的毛竹筍都已經處理完了，地上的筍殼也扔了一堆。這些筍殼他們也捨不得扔，都是有用處的。
筍殼曬乾了之後，可以拿來生火做飯，幹筍殼引火比較快和松針差不多。
村裡也有一些人家是用竹筍殼來包粽子的，這個時候就會洗乾淨，晾曬起來，為以後包粽子做準備。
林家不太習慣用竹筍殼包粽子，他們還是更喜歡用竹林的新鮮竹葉來做，所以準備都放在那邊曬乾了，以後拿去點火。
幾筐的毛竹筍不可能一口氣吃完，要做好儲存起來，
做筍乾需要先焯水，將竹筍先煮一遍。焯水後的筍乾更容易曬乾，而且沒有苦澀味，儲存時間也更久。
在院子裡的水缸旁把處理好的竹筍清洗完，柳玉枝和白慧敏合力將筐抬進灶房，將一顆顆竹筍放進鍋裡，加上水煮起來。
林家的灶臺有兩口鐵鍋，這樣子燒柴火，兩個鍋都會熱起來，現在煮竹筍也方便，兩口鍋焯水快。
時恩春和林老婆子在外頭開始剝水竹筍的殼。水竹筍細嫩幼小，不適合用菜刀剝皮，徒手的話又太慢了點。
剝水竹筍的皮，需要將竹筍尖朝地上多砸幾下，等筍尖那邊砸開花之後，就可以直接把皮揪掉，只不過這樣做會有損品相。
但是今年的筍林家不準備拿去集市上面賣，自然可以隨便一點，自家吃哪裡還在乎什麼品相呢？
用了這個快速的方法之後，地上的水竹筍剝了一盆又一盆，水竹筍也需要焯水，這些竹筍不焯水，總會有一種苦味。
沒過多久，兩口大鍋裡都散發出陣陣筍香。
時恩春將剝好皮的水竹筍拿到灶房，見毛竹筍已經焯好水，急忙和白慧敏兩人一起將筍撈出，放進盆裡。
撈好毛竹筍筍，把鍋裡的水倒掉，又重新裝了涼水將水竹筍放了進去煮。
毛竹筍晾在院子裡的竹匾上，陽光灑下，竹筍上的水珠閃爍著晶瑩的光芒。
林老婆子和柳玉枝合力抬了塊洗乾淨的大石頭，在毛竹筍上壓上大石頭，這樣能將竹筍中多餘的水分壓榨出來，一般需要壓上兩三天。
壓榨後的竹筍還要放在陽光下晾曬5天以上，確保水分完全脫幹，便於儲存。
外面的幾個竹匾都壓上了石頭，裡面的水竹筍也已經煮好。將水竹筍撈出，放入竹匾中瀝水。
時恩春將一部分水竹筍放入一個乾淨的大碗中，加入鹽。白糖和白醋等調料，洗乾淨雙水攪拌，再將拌好的筍放入陶罐中密封起來，放入地窖內進行發酵。
這個是水竹筍酸筍的做法，可以直接吃，或者是拿來配粥，非常下飯。
水缸裡的水用的差不多了，林老二見了，趕緊去村裡的井裡挑水，接下來的程式裡還需要很多的水。
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