《美食：幼兒園賣盒飯，全都饞哭了【完結】》第648頁 本來只是被食味人間安利來買點心(2)

“我覺得這個外婆的槐花麥飯好，有季節感，有畫面。”小方指著說。

“爸爸的醬油炒飯更打動人，特別樸實，有生活氣。”阿杰有不同意見。

張魏東揹著手，眯著眼看了一圈，目光停留在一張紙上，他伸出手指，輕輕點了點：“這個……外婆的豬油紅糖馬拉糕，我看行。”

大家湊過去看。

投稿的是一位IP地址在東州的網友，ID叫追雲。

他說童年最幸福的記憶，就是週末去外婆家。

外婆總會提前用土豬肥膘熬上一小罐雪白的豬油，然後用帶著濃郁米香的粘米粉，加上自家熬製帶著焦糖香氣的片糖，舀上一勺凝結的雪白豬油，在柴火灶的大鐵鍋上蒸出一籠黃澄澄的馬拉糕。

那糕帶著密集均勻的氣孔，口感蓬鬆柔軟又帶著紮實的米香，豬油的豐腴醇厚和紅糖的焦香甘甜交織在一起，是任何市售點心都比不了的溫暖。

外婆幾年前去世了，那個味道，連同那間總是飄著食物香氣的老屋，就永遠留在了記憶裡。

“馬拉糕？”小林有些疑惑，“這個……好像不算特別稀罕的點心吧？很多茶樓都有。”

張魏東搖搖頭，神情有些感慨：“茶樓賣的那種，多數是泡打粉發起來的，快是快。但少了那份慢出來的米香和底氣。而且用新鮮熬的土豬油，和用工業化精煉豬油或者植物油不一樣。那香味、那口感，天差地別。

更別說紅糖了，不同地方、不同熬法的紅糖，風味都不一樣。這位追雲小友的外婆，用的是帶著焦糖香氣的片’，還特意點出是柴火灶還有大鐵鍋，這說明火候和器皿也講究。這裡面，門道深了。”

錢子玉也點頭，她順著張魏東的思路分析：“傳統的馬拉糕，用的是粘米自然發酵的米漿，發酵時間和溫度是關鍵，決定了糕體的蓬鬆度和獨特的微酸米香。

豬油的加入時機和狀態也很講究，必須是凝固的豬油，在米漿發酵好後拌入，蒸出來才有那種潤而不膩的效果。這確實是個手藝活，比用泡打粉複雜得多，也更有家的味道。”

“就是這個家的味道，”張魏東拍了下手，“你們看他字裡行間，想的不僅是糕的味道，更是外婆熬豬油、守柴火、掀開蒸籠時那滿屋的香氣，是那種被寵愛的幸福感。”

大家被他說得重新看向那段文字，彷彿能聞到那混合著米香、焦糖香和豬油香的、熱騰騰的蒸氣。

最後投票，外婆的豬油紅糖馬拉糕故事票數最高。

大概是因為它描繪的畫面太有煙火氣，那種對逝去親人和舊日時光的懷念，瞬間擊中了很多人心裡最柔軟的地方。

第一個念念祝福禮盒的任務，就這麼落在了張魏東和錢子玉肩上。

後廚裡師徒倆對著追雲投稿信的列印稿，還有張魏東那本泛黃的筆記本，眉頭微鎖。

這復刻的難度，比預想的還大。

“首先，這米漿的發酵就是頭一關。”張魏東指著本子上模糊的記載，“老法子是用陳年的粘米泡透，用石磨磨成極細的米漿，然後加入糕種自然發酵。看天氣，夏天快，冬天慢，全憑經驗。發過了酸，發不夠不松。現在哪找那麼地道的粘米和靠譜的糕種去？”

錢子玉在平板上搜索著資料：“傳統的廣式馬拉糕，米漿發酵確實關鍵。我們可以試試用品質好的粘米粉，搭配適量的低筋麵粉調整筋度，發酵用現代培育的耐高糖乾酵母結合少量老面風味劑模擬，但想完全複製天然長時間發酵的複雜風味很難。而且他強調了柴火灶跟大鐵鍋，這種受熱方式，跟咱們的現代蒸箱不一樣，對糕體形成也有影響。”

第一步，尋找記憶中的原料。

張魏東託人從廣東鄉下找來據說還是老品種的粘米，又弄來幾塊不同產地熬製程度不同的片糖和黃糖。

豬油更是關鍵，他特意讓相熟的肉鋪留了上好的土豬板油，親自盯著熬了一小罐，那雪白細膩又香氣撲鼻的豬油凝膏一齣鍋，旁邊的年輕學徒都忍不住吸鼻子。

第一次試做是按照能找到的老方子和現代改良配方結合。

蒸出來的馬拉糕顏色金黃，氣孔也算均勻，口感鬆軟。

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