一條腸衣灌滿，打結封口。再用細線一節一節系出合適的長度——烤腸的話，虛虛一拃就夠了。
繫好線繩的灌腸有些位置會鼓脹，須用針扎破了，否則上鍋一蒸就會裂開。
掌櫃的手腳麻利，竹芸和秋娘也有學有樣，沒多久，三人就灌出三根不同口味的香腸：原味，加粟米的，加荸薺丁的。
灌好的香腸還需晾乾。姜寶珠拎著香腸走了一圈也沒尋見合適地方，掛院裡吧，怕會成為野貓和麻雀的大餐；掛窗頭吧——
姜寶珠看了眼跟前跟後，口水漣漣的姜平安。
哼哼，家賊難防……
最後還是姜老爹拎著灌腸掛後院去了，他下午要把菜地重新翻一遍，可以兼顧看守香腸。
晌午，店裡食客多起來，姜寶珠忙過一陣，待石宜做完洗面行的朝食到店，她才騰出手來去灶房繼續做小吃。
這最後一樣小吃還沒影兒，單想到要做什麼，姜寶珠已經條件反應般分泌口水。
隔夜的剩米飯舀一大碗，打一個雞蛋進去。
甘薯澱粉和麵粉各一半，混合起來一碗的量，也加進米飯裡。
調味料加鹽，味精，五香粉，生抽，還有紅曲粉——大宋沒有辣椒粉，但顏色得染上，不然做出來白花花的不好看。
加調料後的米麵就可以上手揉了，這比和麵吃勁兒多了，姜寶珠兩手揉了好一會兒，得到一個筋道瓷實的大米糰子。
揉爛的米飯黏糊得很，案板上得先抹一層油，再將米糰子放上去。
搟麵杖搟成一個大薄片，再一刀刀切成一指寬的長條。
每個長條上，還得用刀背再虛虛壓上三道長印——有了這褶印，才有辣條的賣相。
灶上起兩口大蒸鍋，蒸屜上塗油防粘，將長辣條一一整體平鋪，上鍋蒸。
另一口鍋用來蒸晾好的灌腸。
辣條要蒸一刻鐘，趁空隙，姜寶珠開始做拌料——這才是辣條的靈魂所在。
這拌料並不好做。此間沒辣椒，胡椒又太金貴，想要調料豐富，總要下些功夫。為此，姜寶珠前兩日特意做了些大蒜粉出來。
今兒試做的辣條要好吃，她那麵包爐怕要白日黑夜地烘大蒜了。
料粉要現磨才夠味：孜然粒和花椒粒分別進石臼磨成粉——不用磨太細，保留一點顆粒感味道更好。
孜然也不便宜，姜寶珠一盆料只捨得放一撮，成本也能控住。
花椒她特意選了兩種：青色藤椒，紅色花椒，混合起來作調料，香麻加倍！
孜然粉里加鹽，大蒜粉，茱萸粉，紅曲粉，最後再放上多多的白芝麻。
還得做一份不辣的——茱萸粉換成五香粉就行。
起油鍋前，姜寶珠招呼著秋娘將辣條和灌腸先後盛出鍋。
三根腸已經完全蒸透了，腸衣一點沒破皮。
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