第107章 水晶粽 舊日就此收
唔, 味道也還原了有八九成！
這米吸滿了辣油湯汁，軟糯入味；而辣子雞與糯米和粽葉香融合，不再有衝喉的燥辣, 回味帶鮮，越嚼越香。
姜寶珠三兩口便吃掉整個辣粽，還在心裡做了改進：下回再包，這辣子雞該提前入鍋炒一炒, 炒得雞皮麻辣酥脆, 包進米里口感層次更豐富……
“噫，這新式粽當真好吃，簡直滿口溢香！”杜克柔也揚聲讚道，她手中捏著半拉肉粽——說是肉粽也不準確。
“姐姐將梅花肉，臘味, 沙噀（海參）, 瑤柱那些一股腦兒全包進去了, 那餡滿得都溢位來, 香味怎敢不溢？”姜寶珠揶揄笑道。
杜克柔嗔她一眼：“送人做禮的吃食，自然是多多益善。”
她放下還餘三分之一的大粽子，揉揉腹部：“只是這粽包得忒大了些, 一個總吃不下，模樣也欠些精巧……”
“哎，何不做成‘九子粽’？”石宜接上話，她放下吃淨的梅菜蛋黃粽葉，抬手比劃, “包不同口味的一寸小粽子，九枚連成一串，滋味豐富, 瞧著也喜人。”
杜克柔眼眸一亮：“好主意！”
九子粽？
姜寶珠眼睫動了動，福至心靈。
嚥下最後一口辣子雞，她翻箱倒櫃，又翻出些食材來：
澱粉和糯米粉各一半，加清水和麥芽糖漿攪和成稠酸奶質地，上鍋蒸。
水晶皮蒸制的間隙，正好準備內餡。紅豆沙是現成的，再做個抹茶餡，湊成紅綠雙喜：
杜姐姐家好東西多，姜寶珠也不手軟，直接取上好的雙井茶粉打底，再加白糖粉，牛乳，蛋液，少量麵粉，澱粉，攪拌均勻後過篩，入鍋後加一勺醍醐，小火慢炒。
炒到跟紅豆沙質地一般，這奶酥抹茶餡就做好了。
水果餡也不能少，姜寶珠本打算用楊梅和荔枝，扭頭卻看到了更稀罕的——這大宋時期的芒果名喚“庵羅果”，個頭跟鴨蛋差不多，味道偏酸，切小塊用蜂蜜和糖醃漬後更好吃。
醃好芒果，水晶皮也出鍋了。色澤雖趕不上後世那般透亮，倒也晶瑩溫潤；手感質地嘛，有點像做手工用的黏土。
晾涼的水晶面分成九個小劑子，紅豆沙，抹茶餡，芒果塊包進去，團成錐形的小粽子。
這皮餡都是熟的，無需再上鍋，粽葉裁剪一下，裹一層定型即可。姜寶珠繼續包了紅棗，芋泥，紫米等餡的小粽子共九個，用棉線串成一串。
她又道：“這水晶粽花樣還多著呢：麵皮若加桂花，包出來便點點灑金，很是悅目；內餡也能再添些色澤鮮亮的花果，還能做成雙色或漸變的呢。哦，包好後入冰窖再放一放，口感更佳。”
杜克柔和石宜讚不絕口：這連串的粽子本就小巧，還做得跟琉璃珠子一般精緻可人，滿汴京絕尋不到第二家！
有了這些口味多樣，形制精巧的粽子，何愁穩不住客戶。
三個人又拿出簿冊盤算一番，預備投其所好：各類口味的粽子，家家戶戶都送去些；女眷多的人家，多送兩串幾晶冰粽；盧員外家向來口重，辣粽便多與他一些。
那辛大人家的大哥兒似乎快要科舉了？別忘了送他們家細長如筆的粽子——諧音“必中”嘛；管院外的小兒子剛成親，那粽子便都串成九子粽，寓意多子多福嘍……
理完賓客禮單，三人鬆出口氣。
“五味居可要售端午粽子？”石宜笑盈盈問姜掌櫃，“掌櫃的這粽子巧思獨具，想賣得不好都難！”
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