第五百零九章 蔥油蠶豆（二）
似長安府尹一般在感慨著“年年老樣子老味道”的人還有不少。
嘴巴一向挑剔刁鑽的虞祭酒面對那一盤清炒的蠶豆時亦是嘆了口氣，這一聲嘆氣將身旁的書童駭了一跳，忙問：“先生，怎麼了？”
虞祭酒搖頭，夾了兩粒蠶豆送入口中之後，便放下了筷箸，而後便揮手示意書童將午食端下去了。
看著草草只動幾筷便收了手的虞祭酒，書童一面如虞祭酒示意的那般上前端走了午食，一面小聲問虞祭酒：“先生，可是公廚的菜做的不合口味？可要去那邊同姜師傅說一聲？”
看了眼那清炒的蠶豆，虞祭酒搖頭，道：“不必了！”頓了頓，又小聲自言自語了起來，“還是我這一張嘴太過刁鑽了的緣故，比起旁的公廚衙門的師傅來，姜師傅算得盡責的了！”
若不盡責，姜師傅也不能在國子監這等地方當主廚了，眼前這盤蠶豆至少比得去歲時炒的瞧得出幾分長進了。
姜師傅也算師承名家，這一手廚藝自是沒得挑，那等常見的菜式亦是做的頗為地道，只是對這等時令菜偶爾欠缺幾分火候罷了。
只是這欠缺的火候，自己這張刁鑽的嘴還是品的出來罷了！雖是國子監這等地方，可公廚到底是做大鍋飯的地方，自是不能要求姜師傅如那等酒樓掌勺師傅一般年年歲歲皆有鑽研的。更遑論，酒樓掌勺主廚也不是每個都會不斷鑽研的。有多少是一旦成了名，便憊懶了，吃那老本的？
人嘛，總是憊懶的。就如他自己，那等鑽研書畫之事也是要看心情的，如今也鮮少如未成名時那般在書房之中一坐便是一整日了。
感慨著嘆了一聲，虞祭酒起身向外走去，才食得兩粒蠶豆的午食自是難能吃飽的，他這一頓午食還是要去隔壁大理寺衙門看看那丫頭做的蠶豆了。
因著也算是熟人了，是以虞祭酒進大理寺公廚時除了幾聲“虞祭酒”的問候之外，大理寺衙門的差役同小吏也皆未過來擾他。懶得去瞥那些差役、小吏盤中的蠶豆，虞祭酒直接看向了公廚檯面之上。
那清脆鮮綠泛著光的色澤看的虞祭酒眼睛登時一亮，走過去便道：“這顏色……總算能叫我瞧出幾分開春的影子了。”
溫明棠早在虞祭酒過來時便喚了聲“虞祭酒”同虞祭酒打了聲招呼，而後便開始動手為虞祭酒舀午食了。除了那一眼抓住虞祭酒眼睛的蠶豆之外，還有一份色澤清透的醃篤鮮，比起那奶白湯汁的醃篤鮮，這等色清味鮮的醃篤鮮顯然是更對虞祭酒挑剔刁鑽的胃口的。再一旁則是家常可見的清炒香菇青菜與一份摻了玉米粒，冒著熱氣的白米飯。
在大理寺公廚食了近一年的虞祭酒見到這一份白米中摻雜了嫩黃玉米粒的米飯時，半點不意外，感慨了一聲“這飯如此一煮既漂亮又好食”之後，接過溫明棠遞來的午食，便行至臨近的食案邊坐了下來。
坐下之後，看著手邊食盤裡的飯食，虞祭酒又忍不住嘆了聲‘心細’之後，才拿起了筷箸：比起尋常公廚常見的白米飯，這丫頭煮飯常愛摻雜些五穀進去。據溫丫頭自己說是如此一來，一頓飯五穀皆食對身體更好些。去歲閒著無事時，他也曾問過那些大夫，得到的回答是有些道理之後，便也吩咐自家廚子如此做飯食了。當然，這話是不是真的有道理，虞祭酒不知道，只知道如此一來，這看膩了的白米飯不止看上去更漂亮了，食起來口感也更豐富了。就似眼前這一碗飯，一口食下去，既能嚐到白米的米香又能嚐到那玉米甘甜香糯的味道，縱使挑嘴如他，對這樣一份五穀米飯也是不挑的。
嚐了一口那味道甚是鮮美的醃篤鮮之後，虞祭酒又一筷箸夾向了一旁那看起來再家常不過的清炒香菇青菜。這道菜委實常見，單溫明棠做的，他便食過不知多少回了。他眼刁的很，今日這份香菇青菜，只一眼，他便看出比起溫明棠先時做的明顯更為軟爛了。
至於炒的比素日里更軟爛的理由，在入口嚐到那青菜中些微的甜意時，虞祭酒這才恍然記了起來：雖青菜常見，可如今內務衙門送來的青菜卻仍屬冬菜範疇。哪怕是同一種菜蔬，不同時候收穫，炒起來所用的火候也是不同的。
年節前後的青菜梆子硬的很，咀嚼起來帶著些微幾乎嘗不出甜味的甜意，須炒的軟爛些，如此食起來才會更美。
比起他國子監的姜師傅，大理寺這位顯然是更用心的。不過瞧她素日里在廚房裡打轉，也看得出是真心喜好這些吃食上的物什的。
這家常的青菜香菇委實下飯的很，忍不住多食了幾口飯之後，虞祭酒才伸筷夾向那一份時令的蠶豆，這一盤蠶豆炒的色澤青翠，外頭泛著些微的油光，摻雜蠶豆之中的蔥葉以及那不消湊上前便能聞到的那股蔥油香味叫虞祭酒只看了一眼，便猜出了這蠶豆的做法：“蔥油蠶豆？”
“便知道瞞不過虞祭酒！”溫明棠點頭，笑著說道，“祭酒嚐嚐這蠶豆是否合口味？”
虞祭酒聞言，看了眼面前那泛著油光，形態完整的蔥油蠶豆，忍不住道：“瞧著似是個大火快炒的蠶豆，若不然也不會泛著這等油光來，只是如此也不知能不能炒出幾分蠶豆的糯意來。”
溫明棠聞言，笑著說道：“祭酒嚐嚐便知道了。”
虞祭酒“嗯”了一聲，手邊的筷箸一邊夾著蠶豆往嘴裡送，一邊說道：“大火快炒的蠶豆顏色是美了，怕就怕味道欠缺幾分火候；那等煮爛了的蠶豆雖是對的起這蠶豆的糯意了，可那發黑的色澤瞧著實在是叫人沒胃口。既要對得起這份綠油油的春色又要食起來美味，怕是難以兩全……咦？”話還未說完，咀嚼著入口的蠶豆的虞祭酒便驚“咦”了一聲，而後眼睛頓時一亮，朝溫明棠豎了豎拇指，待得將那一口蠶豆盡數食下之後才再次點頭出聲道：“這蠶豆做的……又鮮又香，酥爛入味，不止味美，那賣相之上竟也留住了幾分春色，不錯！”
虞祭酒的評價溫明棠並不覺得意外，在一旁悠哉悠哉的舀醃篤鮮的阿丙和湯圓亦不意外，此時午食時辰已過半，都送走了一批早來的食客了，這誇讚溫師傅蠶豆做的美味的話語自也已聽了不少了，二人自是不覺得奇怪，聞言只笑著說道：“這菜瞧著簡單，可又要賣相又要裡子，便須每一步都仔細呢！蠶豆要做的酥爛入味便須焯水，可焯水時間又不能太長，因那時間一長，蠶豆就要發黑了。且還要看那送來的豆子是嫩是老，再定焯水時間長短，可麻煩了呢！”
看虞祭酒聽的認真，催促兩人再說細點，還道“待回去之後要說與家裡廚子聽了之後做來”，一旁本不說話的溫明棠見狀便接過阿丙和湯圓的話頭繼續說了起來：“炒制時又需先熬蔥油，油不能少，少了便不好吃了，待得蔥油香氣煸出來之後放入蠶豆，略略煸炒幾下，不能多，便須加緊著調味了。”
“調味需加糖，因為糖能提鮮，需加胡椒粉，因那蠶豆有豆腥氣，需蓋過那豆腥氣，但不能加多，不能叫舌頭嚐出那胡椒粉的味道。唔，就如加糖提鮮，不能叫人嚐出甜的味道一樣……”溫明棠笑吟吟的說著，見虞祭酒聽的認真，便又繼續說了下去，“還需加鹽，既說鹹鮮鹹鮮的，自然鹹了才會鮮。如何判斷味道對了呢？加幾勺水之後，可嘗那湯汁的味道，湯汁味道略略鹹一些，這蠶豆本身的鹹鮮味便剛剛好了！”
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