太平客棧的李老闆見姜啟年幼，初時讓他幹些擇菜洗菜、抹桌掃地、洗涮碗碟之類的雜活，但很快就發現他並不適合。
原因令人啼笑皆非。
姜啟居然嫌廚房用水太髒，無法將蔬菜等食材和碗碟洗乾淨；即便是用來擦洗桌子，他也覺得擦不乾淨。
如此一來，擔任挑水差事的夥計當然不幹了，指責姜啟小小年紀就別有用心地故意找茬。
為了平息事態，客棧李老闆特意跑到後院的水井檢視，發現井裡水質並無問題，他暗中觀察挑水夥計，發現夥計也並無不當之處。
於是，李老闆責備姜啟無中生有，令他老實做事。
可接下來眾人發現，姜啟覺得“水髒”並非裝出來的！
每次洗菜、洗碗之前，他都要把水燒沸煮過之後才用，即便是他自己用水也是如此。
如此一來，就增加了客棧的日常成本。
這讓李老闆很是頭疼。
他與姜啟的伯父有些交情，事先也曾得到姜啟伯父的提醒，說姜啟有些“潔癖”。
李老闆當時沒有當回事，還覺得有“潔癖”是好事，客棧這裡對夥計的個人清潔是有要求的。
但李老闆無論如何也沒有想到，姜啟的“潔癖”居然到了如此程度！
礙於他與姜啟伯父的交情，李老闆不好意思辭退姜啟，只好讓他去幹拉風箱的活，配合廚師炒菜、做飯。
拉風箱是個技術活，力氣小了不行，光靠蠻力也不行，最關鍵是要準確把握火候，聽候廚師指令提供最佳火力。
廚房用火一般分為大火、中火、小火和微火四種火力，火力大小主要由拉風箱的快慢來決定，而拉風箱的快慢又取決於廚師所燒飯菜的種類，同時也與燒材品質有關。
姜啟謙遜好學，透過觀察廚師操作並結合他的指令，他很快九掌握了利用風箱快慢控制火候的關鍵技巧。
見姜啟如此聰明伶俐，廚師很是高興，覺得遇到一個好幫手，大多時候根本不用自己發出指令，姜啟就能提供令他滿意的火力，
可惜，好景不長，廚師偶然間發現，姜啟看到自己燒製的菜餚露出嫌棄的表情！
初時，他以為是小孩子挑食厭棄菜品的原因，沒有在意。
可時間久了，廚師發現自己無論製作何種菜餚，姜啟表情都是一副嫌棄相。
有一次，他實在耐不住了，問道：
“小子，你怎麼總是這副眼神兒！嫌老子炒菜不好？”
“不……不是，大叔炒得菜聞上去很香，只是……只是有點兒髒！”
“啊……”
不出意外，廚師無法忍受炒菜時邊上有人時不時露出嫌棄的目光，只能向老闆提出換人了。
於是，李老闆嘗試著讓姜啟去跑堂做店小二。
可是，又遇到了麻煩事情。
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