楊大知縣一直都很喜歡吃蠍子爪，這種根植於童年記憶深處的味道，每一次吃到都會讓楊大知縣有一種滿滿的幸福感。
但是楊大知縣一直都沒想到靠蠍子爬來賺錢，畢竟黃豆這玩意兒在後世並不值錢，烘焙成蠍子爪的黃豆也同樣不貴，而在大明時期，黃豆本身就是老百姓的儲備糧之一，寧陽縣的百姓哪兒有不知道蠍子爪的？所以楊大知縣自然而然的就把這個東西給忽略掉了。
但是，楊大知縣去廚房裡找蠍子爪吃的時候，忽然就想到了這玩意兒有三個優點。
好吃，頂餓，耐放。
只要不受潮，這玩意兒別說放上十天半個月，哪怕是放上兩三個月甚至半年都不成問題。
所以，只要烘焙出一批蠍子爪，做好防潮，然後賣給徐達和常遇春，這錢財可不就滾滾而來？
然而正當楊大知縣琢磨著這次是該坑徐達還是該坑常遇春時，跛五卻撇了撇嘴，說道：“縣尊，這些豆子全被大雨淋過，所以早在收豆子的時候，縣尊就已經讓人把一部分豆子磨成了粉，摻到了炒麵當中，百姓家裡剩餘的豆子本就不多。”
略微頓了頓，跛五又補充了一句：“前段時間你老人家又說讓百姓只留下做種子的還有自己吃的豆子，剩下的全部拿去榨油，然後把豆餅存起來，小的估摸著，眼下百姓家裡多半都已經沒多少黃豆了。”
楊大知縣頓時傻眼。
他孃的，合著本官前段時間射出去一支箭，然後這支箭飛來飛去，最後又正中本官的眉心？
這踏馬不完犢子了麼，沒有了蠍子爪，本官拿什麼去坑老徐和老常？
要不然，還是想辦法讓老登爆點兒金幣？
暗自琢磨一番後，楊大知縣乾脆放棄了靠蠍子爪賺錢的想法，然後直接帶著跛五跑到了養雞場，挑選了一批年輕且沒結過婚的小公雞。
嚴格意義上來說，楊大知縣挑選的這批小公雞已經是特意培育後的第三代，長肉的速度確實要比第一代的小公雞們快一些，在同樣都長到一斤重的前提下，第三代的小公雞們大概要比第一代的少用五六天的時間。
聽上去似乎不是很多，但是一代一代的培育下來，最後興許就能差個十幾天甚至一個月、兩個月。
而隨著小公雞們成長的速度變快，楊大知縣打算拿來編排朱皇帝的寧陽縣扒雞也就有了實現的基礎。
很快，被楊大知縣特意挑選出來的這批小公雞就被人噶掉並且褪了毛，爪子和翅膀也都按照楊大知縣的吩咐進行處理造型。
接下來就是先把這些小公雞們用鹽和醬油、蔥姜之類的佐料醃製一番，等到有一些底味兒了再進油鍋裡炸一遍，最後就是放進高湯鍋裡進行滷製，要是算上醃製、油炸和滷製的時間，前前後後差不多得有一個多時辰才行。
然後，楊大知縣就看著多出來的一堆雞心、雞肝、雞胗和雞腰子發呆。
楊大知縣忽然就想到了瀋陽的雞架文化。
江湖傳言，沒有一隻鴨子能活著離開南京，也沒有一隻雞能活著離開廣東。
同樣的，也沒有一個雞架能完整的離開瀋陽——鐵板雞架，烤雞架，原味雞架，炸雞架，雞架燉土豆……在經歷那個物資匱乏且伴隨著痛苦迷茫的年代，樂觀的瀋陽人硬是把雞架幹成了一種文化並且向周邊輻射。
當然，楊大知縣要拿來爆老登金幣的是寧陽扒雞，不可能把雞架拆出來搞什麼雞架文化，但是這些雞心、雞肝、雞胗卻可以像後世的瀋陽一樣，擴展出滷雞心，燻雞肝，鹽焗或者燻雞胗。
唯一可惜的就是那些雞腰子，在沒有孜然辣椒也沒有紅油豆瓣醬的時候，雞腰子無論怎麼做都會有一股子腥味兒，楊大知縣看不上這玩意。
倒不如做個順水人情，便宜點兒賣給包子鋪的小寡婦們，讓她們再添幾樣新的拿手小菜？
時間轉瞬而逝。
差不多兩個半時辰過去，經過楊大知縣耐心指點，幾個廚娘精心製作，醃製油炸加滷製花了一個時辰，又在鍋裡燜足了一個半時辰的寧陽扒雞就新鮮出鍋。
尤其是開啟鍋蓋的那一瞬間，一股子鹹鮮的味道便隨著白茫茫的熱氣蒸騰而出。
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