過完冷水後，趙東陽把鴨子掛到屋簷下，道：“讓風吹一吹鴨皮，這個步驟特別重要。接下來，用麥芽糖、紅醋和花雕酒調水，用這種水淋到鴨皮上，烤出來的鴨子皮就是紅色的，好看。”
“這叫上色，如果上色不好，鴨子皮有些紅有些白，變成花斑鴨，難看，看起來沒胃口，客人就嫌棄。”
趙湖吃驚，道：“用這三樣東西就行嗎？我以為烤鴨皮是用什麼紅色染料染出來的。”
趙東陽聽得發笑，暗忖：內行看門道，外行看熱鬧，果然，哈哈。
他笑道：“我不知道別人家的鴨子染不染色，反正我家的鴨子只用這三樣東西上色，乾乾淨淨，吃了放心，不怕生病。”
趙湖點頭贊同。
趙東陽去拿蒲扇，道：“等鴨皮風乾後，再淋麥芽糖水更合適，但是下雨天太潮溼，所以麻煩，我還要用蒲扇給鴨子扇風。孩子娘老笑我，罵我是傻爺爺。”
趙湖尷尬地笑一笑，暗忖：沒想到烤鴨子這麼麻煩。阿金說趙地主賣烤鴨飛快，賺錢飛快，但人家背後還下了許多功夫，她沒看見。
他心裡的退堂鼓打得更響了。
眼看趙東陽用蒲扇給鴨子扇風，趙湖也去拿蒲扇來，這下子他終於可以親自幫忙了。
趙湖問：“鴨皮變多幹才合適？”
趙東陽道：“越乾燥越好。”
趙湖問：“為什麼不用火烤皮？”
趙東陽道：“等會兒淋完麥芽糖水，再吹一吹風，就可以用小火烘皮。但是，用風吹更好上色，否則容易烤出花斑鴨。”
趙湖暗暗佩服，暗忖：趙地主雖然幹農活時像個傻子，但烤鴨子卻是內行。
這時，趙宣宣抱乖寶來屋簷下透氣，微笑道：“下雨天太潮了，屋子裡悶悶的，有點黴味，不曉得明天會不會放晴？”
趙湖接話：“這小雨下得慢，明天估計晴不了，春天都這樣。”
“我們種莊稼，不怕下小雨，只怕春旱或者大暴雨，怕洪水。”
接著，趙東陽追憶往昔，回憶某一年發大洪水，有多麼可怕。
“到處都是黃黃的泥水，漫進屋子裡，淹到我大腿。那一年，宣宣還沒出生呢……”
趙湖道：“聽說洪水裡還漂浮死人，太可怕了……”
趙宣宣一邊抱著乖寶踱步，一邊聽得認真。
趙東陽連忙打岔，道：“乖女，快捂住乖寶的耳朵，別讓她聽這種話，我擔心她害怕哩，怕晚上哭鬧。”
趙宣宣瞧瞧乖寶的小臉，輕笑道：“爹爹放心，她聽不懂。”
乖寶正靠在趙宣宣的肩膀上打瞌睡。
趙東陽不贊同，一本正經地道：“孩子心裡靈，嘴上不會說而已。有些話，不能讓她聽。”
過了許久，趙東陽道：“可以去燒灶火了，要用無煙的炭，有煙就變成煙燻味，就沒這麼香，而且容易燻黑，不好看。”
趙湖連忙去添炭，趙東陽卻把他添的炭都扒拉出來，道：“火候最重要，先用小火烘皮，烘皮時，爐灶的蓋子要開啟，讓溼氣跑出去。”
。鼓搗手親，數有裡心己自他，炭多添
。手胡再敢不，巧乖樣一子孩像能只便，道是頭頭得說他聽湖趙
”。前之飯午燒人別在趕好正，攤擺上街去我候時到，好烤能就末時巳“：道，滴壺銅看裡屋去後然，子蓋上蓋，火大燒，炭添東趙，後之皮烘
”？通得行不行得曉不，壺銅替代筒竹用。個一做著仿模想倒我，過不。買得不捨可我，了貴忒？板銅個百六值兒意玩這“：道，奇驚神，大瞪睛眼，滴壺銅量打湖趙
