只是現在已經小有名氣，不能算是醉仙樓的菜品，參加比試。
杜尚清決定第一道菜做梅菜扣肉。這是一道傳統的老菜，很多老輩人都能把這道解饞的菜做得很好。
一碗正宗的梅菜扣肉要歷經“赴湯、蹈火、下油鍋”，其中煮、炸、蒸這傳統的“三部曲”少不了。
也是如今古人根本就沒有見過的一道豬肉菜。
所需主要食材：五花肉1塊，梅菜半碗，姜，大蔥，這些都交代兩個廚師去準備。
五花肉要選用比較厚實的，太薄的做出來形狀欠缺，味道也會差一些。
杜尚清將鍋中加入適量水，冷水放入五花肉塊，少許薑片、蔥段、一勺料酒，大火煮開後轉中小火煮約莫二十分鐘左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。
對於時間掌握，杜尚清作為前世特種兵精英有自己的獨特方法。
他們在野外叢林訓練的時候，也經常不戴手錶，用呼吸，心跳，滴水法，日照法估算時間。
所以他一直保持著這些習慣，相較於古人的半炷香，一盞茶的時間觀念精確多了。
煮好的五花肉放入碗中，杜尚清找來一根竹籤，在五花肉帶皮的一面扎孔，儘量扎地密集均勻一些。
這是為了方便後期醃製、入味，油炸後也更容易起“虎皮”
紮好後，倒入適量的醬油，給五花肉上色入味，將肉皮和四周塗抹均勻，肉皮的一面可以多抹幾遍。
杜尚清讓他們在鍋中加入油，將五花肉表面的水分擦拭乾淨，帶皮的一面下入鍋中。
提醒他們，注意五花肉入鍋後會炸鍋，一定要準備好鍋蓋，小火大約需要炸5-8分鐘。
炸好後的五花肉，杜尚清把它放入冷水中浸泡，浸泡的時候他特別注意，一定皮朝下，浸泡完以後肉皮上就會出現“虎皮”，這樣後期蒸熟後，肉皮吃起來入口即化，鮮美十足。
浸泡好後杜尚清就開始醃製五花肉，他將五花肉切成厚薄一致的肉片，倒入3勺生抽、1勺醬油、1勺白糖、半勺杜氏五香粉拌勻，醃製10分鐘左右使其入味，醬油中含有鹽分，杜尚清決定這裡就不再放鹽了。
接下來就是炒梅菜乾，梅菜乾杜尚清讓牛大廚提前用水泡發了，炒鍋中加入適量油，油熱下入梅菜，翻炒出香味後加入1勺醬油，2勺蠔油，1勺白糖和適量的鹽、翻炒均勻後盛出備用。
接下來杜尚清在碗中放入醃好的五花肉片，最上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中大火蒸40分鐘，多蒸煮一段時間能使五花肉更加軟糯。
北宋文豪蘇軾被貶黃州時，曾經寫了一篇《豬肉頌》，裡面有一句詞是做豬肉菜好吃的至理名言：“待他自熟莫催他，火候足時他自美”
杜尚清記得小時候每逢過年，爺爺都要露一手。
還要故作神秘，搖頭晃腦的告訴小哥倆，急不得一定要蒸久一些，並叨咕那句他認為的至理名言。
蒸好後的五花肉先將湯汁逼出，倒入炒鍋中，加入少許葛根粉，加熱至濃稠後澆在梅菜扣肉上，色澤更加鮮亮，也能使扣肉更入味。
這葛根粉也是杜尚清自家秘製的，今天本來是準備給自己烤鴨店帶過去的，為了做菜先拿出來一些吧！
誰讓古代沒有澱粉可用呢。
這梅菜扣肉香氣縈繞，聞者垂涎欲滴，那個衛家大廚也是動容，幾次讓下面的人過來偷瞄，可惜杜尚清用蒸籠罩住，護住熱氣，他們看了一個寂寞。
接下來還有兩個菜，杜尚清準備做一個炒菜，一個湯品。
開玩笑，跟自己一個穿越者鬥美食，呵呵，哥哥隨便露兩手也讓你們驚掉下巴。
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