春筍杜尚清早已經吩咐老薩，楊氏處理好了，去除其中的苦味其實很簡單的，並不複雜。
在前世皖南一般有這幾種處理方法。
浸泡：將春筍剝皮後，放入清水中浸泡6個小時左右，這樣可以減少苦味。
焯水：把春筍切成片或丁，然後在開水中焯一下，撈出後過涼水。
這樣可以去除春筍的澀味，使口感更加清香嫩爽，同時也能減少草酸的含量。
蒸制：將春筍剝皮後，切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟。這樣可以蒸發掉春筍中的苦澀成分。
去除了其中苦味，那就是一道美食啦！
今天時間是來不及了，杜尚清在前世是最喜歡吃醃酸筍的：
將竹筍洗淨切塊，放入容器中，加入適量的水和鹽，用石頭壓住竹筍，防止其浮起，然後密封容器，放置在陰涼通風處，發酵15天以上即可。
那筍子吃起來酸酸脆脆，特別開胃，自己喝粥的時候配上一碟酸筍別提多好吃了。
自己已經交代了，一會留一些，自己要做一些酸筍自己吃。
先做一些硬菜給他們嚐嚐吧！
春筍燜五花肉：
將春筍和五花肉一起燉煮，加入適量杜氏五香粉，醬油、鹽、糖、等，燉煮至五花肉酥爛，春筍入味即可。
竹筍老鴨湯：
將鴨肉和竹筍一起煲湯，加入適量的枸杞、鹽、姜和黃酒，煲煮一個時辰左右，直至鴨肉和竹筍熟透，湯汁濃郁。
醃篤鮮：
將春筍、臘肉和大白菜一起燉煮，加入適量的薑片和黃酒，煮至春筍和臘肉熟透，大白菜軟爛即可。
竹筍炒臘野豬肉：
將竹筍和臘野豬肉一起炒制，加入適量的杜氏五香粉、蒜、油、鹽和醬油，炒至竹筍熟透，臘肉出油即可。
這幾道菜其實並不難，只是老薩是北方蠻人，根本沒有見過竹筍。
不過他打小就在邊境生活，也見到過不少南方稀奇古怪的食材，在認真聽了杜尚清的教授指導後，很順利的就把這幾道菜做出來了。
老薩做燒菜，自己就來做冷盤吧！
杜尚清剝去春筍的外殼，從筍尖至筍根用尖利的刀劃一條直線，十分注意避免傷了筍肉，把筍殼劃開即可，沿著這條直線，往兩邊剝去筍殼；
剝好的筍洗淨，切去根部老的部分，用手掐下，掐不動的部分切去，然後將春筍一破兩半；
楊氏在鍋內加入足量的水，這春筍需煮30分鐘，這個時間是杜尚清自己掌握。
涼水下筍，水中放少許的鹽，煮開後，撇乾淨浮沫，轉中火煮30分鐘，煮到筍變軟，浸泡在水中，晾涼，這步是為了讓筍有一個底味；
接下來就是製作料汁：
；中碗放，碎切頭蒜，碎切蔥香把清尚杜
