趙振國瞅著胡志強那咋咋呼呼的樣兒，想著又能是啥天大的事兒啊，至於這麼大驚小怪的不？
可等胡志強一開口，趙振國的臉“唰”地一下就變了色。
“真……真的？”趙振國瞪大了眼睛，滿臉的難以置信。
胡志強也不廢話，直接從兜裡掏出份檢測報告，往趙振國手裡一塞，說道：
“你看看，之前那壇窖泥的PH值是5.0，現在倒好，一下子變成3.8了，這可咋整喲！”
趙振國一聽，腦袋“嗡”的一下就大了，咋會變成這樣呢？難不成是路上耽擱了？
可現在說啥都晚了，眼下最要緊的是，這金貴的不得了的窖泥變成這副模樣了，到底該咋個辦喲！
兩人正說著呢，就聽見一陣“吱呀吱呀”的聲響。抬頭一看，原來是王栓柱拉著輛板車，把住在生產三隊兒子家的嬸子給接回來了。
嬸子到了跟前，就瞅見趙振國和胡志強兩人蹲在院子門口，一個個愁眉苦臉的，嘴裡還叼著煙，那菸頭一明一暗的，就跟他們此刻的心思一樣，亂糟糟的。
“這是咋啦？咋跟丟了魂兒似的。”嬸子忍不住開口問道。
胡志強也沒把嬸子當外人，三兩句就把窖泥的事兒給說了。
應教授也聽到動靜，揹著手出來了，問趙振國要了檢測報告，細細地看了起來。
應教授沒吭聲，倒是嬸子聽完，笑著說：“窖泥這玩意兒，我是不懂，可蒸饅頭我在行啊！你們說的這情況，是不是就跟那饅頭酸了似的？”
趙振國和胡志強一聽，眼睛“唰”地一下就亮了，兩人異口同聲地“啊”了一聲。
可不是嘛，那檢測報告上寫的PH值下降了1.2，這不就說明窖泥變得更酸了嘛！
兩人忙不迭地點頭，難不成嬸子真有門兒？
應教授也是笑呵呵地抬起頭，示意嬸子接著講。
嬸子笑著說：“冬天蒸饅頭，要是面發不起來，那準是溫度太低，把酵子給凍住了。只要把面盆擱在暖和的地兒，讓酵子緩一緩，它還能活過來呢…你們說這窖泥，會不會也是這麼個理兒？”
應教授鼓掌說嬸子說的好，嬸子連連擺手說自己是瞎說的。
趙振國一聽，樂得差點蹦起來，嘿，嬸子還說她不懂，這哪是不懂啊，這簡直就是門兒清！
應教授也忍不住哈哈大笑起來，說道：
“這一路上啊，溫度可比瀘州低多了。雖說用你們用稻草把罈子裹得嚴嚴實實的，可窖泥裡那些核心功能菌，像己酸菌（它最適宜的溫度是30- 35）和老窖梭菌（它適應窖池那恆溫的環境），在冬天江面上那低溫（也就0- 10）的環境下，代謝都停滯了，好多菌株都進入休眠狀態，甚至死了。
低溫能讓己酸乙酯的合成能力下降67%以上。但是乳酸菌的代謝就加速了，pH值就降到了3.8，這下可好，己酸菌的活性都被抑制住了。”
應教授肯定了嬸子的提議，說這樣是可行的，臉上帶著幾分對民間智慧的讚賞，接著解釋道：
“嬸子這話雖樸實，卻切中了關鍵。窖泥中的微生物就跟人似的，溫度一不合適，就‘鬧脾氣’不幹活了。
你們現在把窖泥挪到暖和的地兒，就相當於給這些微生物搭了個溫暖的‘小窩’，讓它們慢慢緩過勁兒來。不過啊，這溫度可得把控好，不能太熱也不能太涼，得模擬出窖池裡那恆溫的環境，這樣那些核心功能菌才能重新活躍起來。”
趙振國和胡志強聽了，眼睛裡重新燃起了希望，大教授說行，肯定行。
趙振國撓撓頭，憨厚地笑著說：“應教授，您說得在理，可具體咋操作啊？溫度咋個把控法？”
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