念清咬一口，嚼了很久。
“爺爺，這個比天津的好吃。”
“說實話。”
“真的。天津那個也好吃，但是這個更……”她想了想，“更像太爺爺做的。”
和平不知道八歲的孩子怎麼判斷一道菜“更像太爺爺做的”，畢竟她從未吃過太爺爺做的任何東西。但她的舌頭確實在告訴他什麼。
經過反覆調整，和平最終確定了十二道“味道地圖代表菜”，對應沈家百年曆史的十二個重要節點。
第一道：廊坊井水豆腐。代表1900年代，嘉禾在廊坊的起點。只用廊坊老井的水和本地黃豆，點滷時少一分則不成形，多一分則老。
第二道：碼頭雜燴湯。代表1910年代的天津碼頭時期。白菜、豆腐、粉條、五花肉，海米乾貝吊湯底。味道要“鮮得樸素”。
第三道：陽春麵。代表1920年代遷居北京前門後，嘉禾為囊中羞澀者設立的“隱形選單”。湯清，面細，蔥花香，只有真正餓過的人才知道這一碗的分量。
第四道：打滷麵（民國版）。代表1930年代。這是沈家打滷麵的原始版本，滷汁更濃厚，木耳黃花菜的比例更高。嘉禾說：“那時候的人肚子裡沒油水，滷要厚。”
第五道：七味餃子。代表1937年盧溝橋事變後，嘉禾以存糧為鄰里所做的餃子。七種餡料，有的有肉，有的純素，有什麼包什麼。味道是亂的，人心是齊的。
第六道：和平豆腐。代表1950年代，文淵接手後的創新。將豆腐切片煎至兩面金黃，用雞湯煨透。名字是文淵起的，他說“豆腐要和平地煎”。
第七道：雙城紅燒肉。代表1960年代，沈家在京、津兩地的不同做法融合。北京偏甜，天津偏鹹，這道菜取其中，鹹甜各半。
第八道：團圓獅子頭。代表1980年代，家族重聚後的第一道新菜。四個獅子頭象徵四代人，湯汁清亮，肉質細嫩而不散。
第九道：前門醬肉。代表1990年代，和平改良自祖父的老方子。用北京黃醬替代醬油，慢火燉煮六個小時，入口即化。
第十道：百花釀豆腐。代表2000年代，明軒的創新菜。豆腐挖空填入蝦蓉，上籠蒸熟，澆玻璃芡。嘉禾在菜譜空白處批過一句：“豆腐如人，虛心才有餘地。”
第十一道：四海打滷麵。代表2010年代紐約分店開業後，將海外遊子的思鄉口味融入傳統打滷麵。滷汁中加入少許西式香草，不奪其本，只添一縷遙遠的香氣。
第十二道：未來之味。代表當下和未來。這不是一道固定的菜，而是一個開放的位置。念清說，她要為這個位置創作一道屬於自己的菜。
十二道菜，十二個座標。
明軒把這些菜的故事和做法整理成冊，每一道菜配一張老照片、一段家信摘錄、一幅手繪插圖。插圖是念清畫的，用她的蠟筆和水彩，畫得有模有樣。她畫井水豆腐時，在井邊畫了一個扎羊角辮的小女孩和一個彎腰打水的老人。她畫碼頭雜燴湯時，畫了許多小人圍著一口大鍋，每個人臉上都笑著。
“這些小人是誰？”明軒問。
“是太爺爺給他們做飯的碼頭工人。”念清指著畫說，“你看，這個人嘴角有顆痣，這個人戴帽子，這個人在擦汗。”
都是她自己想象的。但明軒覺得，那些人可能真的長那個樣子。
地圖本身的設計，請了美院的一位老師幫忙。老師姓顧，五十多歲，專門研究傳統地圖繪製。他聽明軒講完沈家的故事後，沉默了一會兒，說：“這個活，我不收錢。”
他用了一個多月的時間，以傳統輿圖的技法繪製這張味道地圖。
地圖的底子是手工宣紙，染成淡淡的米黃色，像存放多年的舊紙。水系用花青，山脈用赭石，建築用墨線勾勒後淡彩渲染。十二道代表菜的位置用硃紅色的小印章標註，印章的形狀各不相同——有圓的，有方的，有葫蘆形的，有海棠形的。連線這些紅點的線，用的是極細的泥金，在光下會隱隱發亮。
地圖的左上角是廊坊，一座小小的院子，院中有井，井邊有槐樹。
線條從廊坊蜿蜒向右下，到達天津。海河被畫成一條細細的青色帶子，碼頭邊畫著幾隻小船，船上有小小的人影。
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