當然了，這只是個比喻，並不代表你一定要用尺子量，掰成蒼蠅的腦袋那麼小。
但是呢，將泡饃儘可能的掰小，然後經過煮制，讓湯汁浸透泡沫之中，這樣煮出來的泡麵味道最為美味。如果說你掰大了的話，去煮的話需要花費更多的視覺，這樣煮出來的饃外面已經軟爛，而裡面還是硬心，口感吃起來很差。
若是掰的大小不一呢，煮起來小的先熟，大的呢後熟。通常情況下要麼就煮過了，小的變成了糊糊。要麼就是火候不夠，小的火候剛好，大的裡面還是生的。
這泡沫用的饃並不是安西最為常見的百吉饃，而是一種半死麵饃，這種饃呢並不是全熟的，因為全熟的饃要是掰成小塊去煮，很容易煮過，成為糊糊。所以這個饃一般是半生的饃，這樣再經過煮制火候就剛剛好。
另外要科普的是，牛羊肉泡饃並不是真正的去泡饃，那是水盆羊肉的吃法。牛羊肉泡饃其實是將餅掰好，然後然後交給店家拿到廚房裡面去進行回鍋煮製出來才可以吃的。除了煮制，還有一種做法叫做小炒，其實也是一種‘泡饃’，不過味道會更加濃郁一些。
並且還會根據客人的要求來控制泡饃中的湯多少，不同的湯多少也有不同的叫法，比如水圍城，口湯等等。
除了牛羊肉泡饃外，在安西還有一種葫蘆頭泡饃，那種主要是利用大腸豬肚來進行泡饃，這也收到了很多安西人的喜歡。尤其是對於一些喜歡吃大腸豬肚的人來說，這是必不可少的美味。
而除了這兩種泡饃外，還有一種雜肝湯泡饃，它裡面所用的是羊雜，比如羊肚，羊肺，羊肝等等，也是很多老西安人喜歡的早餐之一。
除了以上三種泡饃外，還有一種上面提到的水盆羊肉，這種歷史可能更加長遠，也更加原始。相比於泡饃，它更注重的是一碗羊湯，在吃的時候可以邊喝羊湯邊啃著饃，或者是將饃直接泡到羊湯中吃。
這種美食與泡饃有相同的地方，也有很大的不同，所以深受不少人喜歡。只不過想要吃正宗的水盆羊肉得到郊區，或者其它一些縣城去，那的水盆羊肉更加正宗。反而是在這安西城中，卻沒有幾家味道正宗的水盆羊肉。
對於吳浩和張俊他們二人來說，他們也好久沒有吃過泡饃了。即便是在安西，但他們也沒有時間經常來。所以對於這一口二人都有些饞，可儘管如此，他們並沒有著急，圖省事選擇機切的泡饃碎丁。
這種機切的泡饃丁雖然大小均勻，但是邊緣太過規整，反而失去了味道，遠沒有自己手掰的好吃。
所以很多真正懂得吃的人，都會拿著餅自己掰。吳浩和張俊也一樣，二人坐在窗戶邊上，悠閒的掰著饃來。
張俊邊掰著饃，邊衝著他笑著說道：“當年來安西上學的時候，我其實是不太喜歡這種泡饃的味道的。當時跟著你們來吃，我第一碗都沒有吃完。”
聽到張俊的話，吳浩也笑了起來然後跟著回憶起來：“我還好，能夠接受，只是剛開始肯定是有一個適應過程。
比如我剛來安西的時候吃那個油潑面，我感覺太豪橫了。好傢伙直接說將辣椒，鹽，蔥花，雞精味精放到面上面，然後澆一勺熱油就行了。
你吃的時候，甚至還能夠吃到鹽顆粒。並且醋也是生醋，吃著一種劣酸味，還要就這生大蒜吃。說實話在那之前，長了這麼大，我還真沒有吃過這種粗狂的食物呢。
一時半會兒呢，還有一些難以接受。
但是吧，當你慢慢接受後，你會發現，嗯，真香！
真的，甚至當你一兩個周不吃的話，會非常想吃。好像幾天不吃麵了，心裡不踏實一樣。”
我也是，所以啊這個控制碳水對我來說真的好難受。張俊也衝著他訴苦道。
“看著一碗熱氣騰騰的臊子幹拌麵，我就只能吃一小碗，一點點，然後呢就只能是瞪著眼看著別人吃。越看越饞，最後只能是躲開，眼不看心不饞。”
哈哈哈哈！
吳浩暢笑了一番，然後將掰好的饃遞給了服務員，領到號牌，隨即拿起筷子吃起了一同送來的幾個小菜。其實也就是店裡自己拌的一些冷盤，有冷盤拼盤，有兩拌牛肉，還有一個花生米，蘿蔔條，以及糖蒜，這是必不可少的。
張俊呢，也迫不及待的將饃掰好，也拿起筷子吃了起來。
這牛肉還是這麼滷了涼拌著吃比較爽。張俊邊拒絕著牛肉，邊衝著他感慨道：“我已經吃了好幾個月的水煮牛肉配西藍花了。
真的就是一點鹽不放，就沾一點點醬油吃，這有味道真好。”
那你悠著點，別這幾天弄反彈了，回去又得接著吃。吳浩笑著打趣道。
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