“哎~酸菜白肉——”
這飯館不算很大，可麻雀雖小，五臟俱全，連夥計的吆喝聲都很有味道。
記住了，早前講究的飯館服務員分為兩種，一種是“輕服務”，端茶倒水遞選單，擦桌子掃地收拾桌子。
一般來說，這樣的服務員都在大堂工作，基本上是不去後廚的。
那你要問了，客人點的菜怎麼通知給後廚呢？
答案很簡單，唱吆喝。
報菜名聽說過吧，其實這不算相聲的工作，有相聲演員當飯館夥計的嘛。
他們是學，學市井吆喝，比如說賣菜的、賣布的、賣藥糖的。
誰吆喝的好聽，誰吆喝的有韻味，他們就會採風，整理成自己的東西。
久而久之就成了相聲的貫口了。
飯館夥計吆喝的好聽啊，還好吃呢，聽著吆喝聲就很有食慾。
報菜名原本是飯館夥計的必修課，只有背的熟練了，才能掙這口飯錢。
要不說早前就屬飯館和戲院熱鬧呢，這會吆喝的夥計最吃香。
另一種則為“重服務”，就是今天所謂“傳菜工”，早前傳菜的夥計跟今天傳菜工還不一樣，他們也會吆喝。
同樣是報菜名，因為客人已經點好了菜，所以不用報那麼多樣，只需要將手裡托盤上的菜名吆喝出來就行了。
他們的吆喝聲不一定很好聽，但多會加一道字首，比如“哎——”，過傳菜門時才會喊，有起提醒的作用。
提醒其他夥計別撞著他，也提醒客人，他們點的菜已經上來了。
再一個，這種傳菜方式也有宣傳的作用，讓飯館裡其他桌的客人知道他上的是什麼，看樣子好不好吃。
點菜的客人有個參考，點完菜的要是喜歡也可以再點，這都是門道。
為啥說只有講究的飯館才有這種吆喝，這種“輕重型服務員”呢？
很簡單，早先的飯館工作人員相對固定，可能一輩子都在一家飯館做事，東家沒有過錯，夥計是不能跳槽的。
你問跳槽了會怎麼樣？
有行業束縛，也會被瞧不起。
那有人說了，這不是蠻不講理嘛，工作自由啊，人身自由啊。
這個年代講自由，那個年代這種約束更是一種保障，飯館東家遇著好的夥計是要用一輩子的，直到幹不動了。
後來的飯館怎麼沒有這種會吆喝的服務員了？
有“自由”的緣故。
早前的飯館夥計是學徒制，在東家學幹活是不給錢的，但給衣服和管飽。
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”。啊行就口餬家養，耐能啥有還在現我，樣那的說您如正“
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”。我棄嫌沒是，一然孑，人一孤，吧了年一有快“：道講頭回，眼一了指手的他著順也勝連聶
”。己自抑要必沒，了是就活生好好來下接，理了到得經已誤錯的你“：道說頭點緩緩武學李”。了才屈點有“
”。廚後在躲用不，煩麻的你找會人有沒更“：道說勝連聶向看他
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。已而應反有沒直一，了道知就早，了來出他道知剛剛是不倒武學李
。應反麼什有沒有蓮慧鍾和鍾老看要他，裡手的東衛姬和他了在斷都子兒個五的鐘老，家鍾等在他
。家的梅亞周闖敢膽人有沒也，城鋼在他道知算就，事件這與參接直有沒也，遠得離梅亞周
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