周安看完這番操作，心中也連連感嘆，墩子叔殺牛的技術確實不錯。
牛的額頭正中央，是它的要害部位。
如果受到重力衝擊會瞬間昏迷，甚至是死亡。
雖然看起來簡單，但卻非常考驗操作的精準度和力度。
稍微偏一點或者是力度不夠，都無法讓牛昏迷。
反而會激怒了牛，讓牛變得狂躁起來。
在幾十年後的屠宰場，專業殺牛的方法更加簡單粗暴。
他們會使用專門的電擊裝置，產生瞬間強大的電流，讓牛倒地失去知覺。
周安拿了一個大木盆，蹲在旁邊幫忙接牛血。
周墩子拿著鋒利的屠刀，快速劃過牛的頸部，割開了牛的頸動脈。
那一股股溫熱的牛血，嘩啦啦地往盆子裡面淌。
先把牛打暈再放血，用這種方式來殺牛，血放的更乾淨，牛肉的品質也更高。
一邊放血，周墩子一邊按壓牛的胸部，放出來的血更多。
接了滿滿一大盆子，多的都快溢位來了。
“哇！這牛血這麼多呢！這一盆子得有三十斤吧！”
這些牛血雖多，但周安也並不吃虧。
牛肉是按照1塊2毛5一斤，而牛血和牛內臟這些，只收5毛錢一斤。
“墩子叔，那你先忙著，我去拾掇拾掇牛血！”
周安說完之後，便端著這一大盆牛血回了廚房。
他把大部分牛血，都放進空間裡面儲存著，只拿了十斤牛血處理。
牛血直接凝固後，吃著口感會比較硬。
要想吃著嫩嫩滑滑的，跟店裡賣的一樣，得提前處理一下。
在牛血凝固之前，往裡面加入適當的鹽，還要加很多的清水。
一斤牛血裡面，就要加入一斤清水，攪拌均勻後，讓它慢慢凝固就行。
這樣凝固好的牛血豆腐，吃著相當嫩滑。
將牛血快速處理好後，周安出來繼續看墩子叔庖丁解牛。
周墩子將牛的肚皮劃開，裡面的內臟一股腦湧了出來。
這牛的內臟還真多，估計有個七八十斤。
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