夜幕初臨，華燈初上。
楊簡和柳亦妃準時來到了和瑞安·雷諾茲以及斯嘉麗·約翰遜共進晚餐的地點，位於洛杉磯比弗利山的新派中餐館“.Chow（周先生）”。
這家新派中餐廳是京劇大師周信芳的兒子周英華所創立，周英華被稱為是華人傳奇。
這位在西方世界裡幾乎最廣為人知的華人，他用自己的姓氏命名的中餐廳“.Chow”讓無數歐美的名流政要趨之若鶩，他樂於用美食結交藝術家的故事更是廣為流傳。
楊簡也是第一次來，作為一個土生土長的華夏人，一直以來他都不太喜歡國外改良過的中餐，不過今天他倒是想嘗試一下這個備受外國人喜歡的新派中餐廳到底是哪裡吸引人。
單純是好奇。
一直以來，歐美人都認為中餐價格低廉而不上檔次，再美味也不如日式料理或是法國西餐來得高貴。他們對中餐的刻板印象是酸甜醬、勾芡、味精等。中餐是用紙盒外帶的方便、便宜食物，以及深夜時刻或其他餐廳不營業的時候可以叫外賣來吃的食物，大抵脫不了廉價的形象。
而周英華的“.Chow”餐廳恰恰是少而貴的高階中餐，以此打破外國人刻板的認識。楊簡不知道這家傳奇中餐廳的口味有多麼獨特，但單從理念而言，周英華無疑做得相當成功。
楊簡和柳亦妃下車之後，就被服務員帶到了一個私密的包間，包間很中式，低調奢華。
而已經到了的瑞安·雷諾茲和斯嘉麗·約翰遜看到他和柳亦妃進來也立刻起身相迎。
“哈嘍，Young、Crystal，好久不見。”斯嘉麗·約翰遜分別和兩人熱情地擁抱打招呼。
“好久不見，斯嘉。”楊簡笑道。
“斯嘉，你還是那麼漂亮。”柳亦妃也是開心的誇了一句斯嘉麗·約翰遜。
待四人落座以後，瑞安·雷諾茲就開口說道：“Young，Crystal，這是我和斯嘉麗特意挑選的餐廳，我們是想到你和Crystal到美國有一段時間了，可能會想吃一點中餐，希望能合你們的口味。”
確實是用心了，還能想到他們的用餐習慣。
“謝謝，你和斯嘉真的考慮得非常周到，我和Crystal早就想找找洛杉磯有沒有好吃的中餐廳了。”楊簡微微點頭笑道，心裡卻是想著希望今晚的菜別讓他失望，別跟以往在其他地方吃的中餐那樣長著中餐的樣子，卻是西餐的味道。
“Young、Crystal，你們來點菜怎麼樣？”斯嘉麗把選單遞給楊簡和柳亦妃說道。
楊簡是從善如流，請客的人都這麼說了，就沒必要推辭，柳亦妃也是。
翻開.Chow餐廳的選單，好傢伙，中英雙語的選單上有許多經典的菜式，價格還挺高階，有售價 100 美元一道的樟茶鴨，還有58到120美元不等的並以 BBQ 為名的豬肉叉燒、鐵板炒飯、獅子頭肉丸，還有加了川省花椒油的泡菜、酸辣湯和各式蔬菜與豆腐料理。甜點也充滿了亞洲風情——甜紅豆慕斯豆漿卡士達、黑芝麻蛋糕。
大量地用上耳熟能詳的中式食材，以符合西餐用餐習慣的方式呈現，點餐時依人數調整份量，西式擺盤呈現中餐料理，或者這就是.Chow能夠廣受不同族群食客歡迎的原因。
和地道中餐最大的區別就是量，你要說這些中餐在楊簡看來有多高階？並沒有，真正高階的中餐，那特麼嚇死這群老外，光是那些雕工、刀工，外國所謂的米其林大廚都差遠了。
當然了，大家側重的方向不一樣。
楊簡覺得國外缺少高階中餐廳的原因還是那種出神入化的雕工和刀工太難達到。
華夏烹飪界有一句話：“無刀不成席”。細緻的刀工，能讓食材呈現出獨特極致的美感，使美味與形色達到完美的統一。
在我國唐代時，也早有對於廚師高超刀工的記載：膾飛金盤白雪高、無聲細下飛碎雪，廚師用快刀切魚，使得薄如蟬翼的魚片如同雪花一般飄落在盤中，此情此景，屬實令人神往。
刀工，作為中式烹飪的核心技藝，代表了一個廚師的功力。極致的刀工，就像是高深的武林功夫，只有經過數十年磨礪，運刀才能隨心所欲。
你就像文思豆腐、扣三絲、松鼠桂魚、三套鴨、脫骨魚等名菜，這些就需要很深厚的刀工才行。就算是BJ烤鴨片鴨子表演都非常考驗刀工。
雕工就不用說了，各種瓜雕也很考驗廚師的技藝。
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