第483章
“我回來得早，殺了兩條草魚，你想吃燻魚還是酸菜魚？”
“我想吃燻魚。”
家裡每天的飯菜一向按照季青棠想吃的來做，有時她不饞，或者想不到吃什麼，謝呈淵便弄點老家的飯菜給她嚐嚐。
燻魚是本幫菜“濃油赤醬”的典型代表，以甜打底，鹹鮮提味，花雕酒香貫穿，香醋點睛解膩。
具有色紅亮油潤、外皮酥脆如紙、內裡鮮嫩多汁的特點，幾乎滬市每家本地人都會這道菜，以前謝呈淵沒少吃季爸爸做的燻魚。
季青棠也很喜歡吃燻魚，而且也很久沒吃了，謝呈淵一說她就饞了。
謝呈淵叮囑小遲注意看一下弟弟妹妹之後，進入廚房開始做燻魚。
殺好的草魚洗淨切塊，用蔥段、薑片、料酒等醃製1小時左右。
趁這個時間，謝呈淵索性又殺了兩條大草魚，拿來做成魚糕給孩子吃。
草魚很適合拿來做魚糕，因為它不僅出肉量大，肉質還細密有彈性，所以是做魚糕的首選。
做魚糕是件體力活，需手工剁出的魚肉茸，再加入豬肥膘增加動物油脂，然後加入雞蛋清，利用其持水性作為增強魚膠的天然黏合劑。
調好料，謝呈淵喊來季驍瑜，讓他洗乾淨手，徒手順著同一方向攪動，沒一會兒魚糜開始逐漸上勁。
手工攪拌不會影響肉質，還能憑手感控制魚糜的黏稠度，在手溫作用下大塊豬油漸漸融解成小塊。
洗乾淨的蒸籠鋪上乾淨的潔白大紗布，魚糜全部倒上去，蒸得差不多了，表面塗上金黃的蛋液。
在蒸汽包裹中的魚糜顫巍巍地不斷脹開，越來越蓬鬆，變幻出如蛋糕一樣的身形。
謝呈淵拿乾淨的刀切開魚糕黃色的表皮，裡面的魚肉白皙通透且富有彈性，吃著軟嫩彈牙，不止三個孩子喜歡，季青棠也很喜歡。
她吃了好幾片都停不下來，魚糕的口感比魚餅要好很多，和魚豆腐也不太一樣，各有特色。
魚糕做好，魚塊也醃夠時間了，謝呈淵又馬不停蹄地往鍋中倒油，燒至八成熱，放入魚塊炸至表面金黃，撈出瀝油，待油溫升高後復炸一次，使魚塊更加酥脆。
炸好之後另起鍋，放入香料炒香，加入花雕酒、生抽、老抽、冰糖等熬製成醬汁，再將炸好的魚塊放入晾涼的醬汁中，浸泡十五分鐘就能吃了。
大冷的天，屋裡暖洋洋，濃郁的魚肉香味四處瀰漫，黑虎和肉丸饞得尾巴搖得跟小旋風一般快。
季青棠開了一瓶小汽水，慢慢品嚐美味的燻魚，魚塊經過油炸，外皮變得金黃酥脆，咬下去會發出“嘎吱”的聲響。
而裡面的魚肉則鮮嫩多汁，保持著細膩的質地和緊實的口感，每一口都能感受到酥脆與鮮嫩的完美結合。
吃一塊燻魚，喝一口小汽水，美得咧！鮮掉眉毛！
這一頓魚肉啥也沒剩下，每個人都吃得肚兒飽飽，季青棠癱在謝呈淵的身上，讓他幫忙摸摸肚子，她吃得太多了，有點不舒服。
讓謝呈淵摸了十幾分鐘的肚子，又喝了一杯山楂茶，季青棠終於不難受了。
迷迷糊糊爬上炕，正準備眯一會兒，謝呈淵卻伸手把她衣服剝了。
