根據黃勝利發來的教程裡對糯米的講述，北方的圓糯米口感爽滑更有嚼勁，適合用來做主食，像是糯米飯、燒麥、粽子之類的。
南方的長糯米在煮熟之後有非常高的粘性，適合用來做年糕、糯米湯圓、軟糯的點心。
這些知識，秦淮之前都是沒有的，因為他之前一直生活在粵省，去菜市場買糯米基本只能買到長糯米，歪打正著了屬於是。至於燒麥……
實不相瞞，秦家早餐店這麼多年的燒麥一直都是用長糯米做的，真是對不起三馬路小區的居民了。
糯米的質量直接決定江米年糕的質量。
今天糯米的質量就很不錯。
做江米年糕，步驟比較繁瑣。需要把糯米洗淨後用涼水浸泡至少30分鐘，充分泡透，再瀝乾水分用蒸籠大火蒸一個小時。
蒸完後取出，澆開水沿一個方向不停攪拌，等到水和米徹底相融混合在一起後，再蒸30分鐘。
然後繼續攪拌，把已經成團的糯米攪成粘稠的狀態，再蒸。
蒸完後蓋上溼布，靜等12個小時。
這12個小時只是一個大概時間具體多少靠製作者的感覺，秦淮做江米年糕一般是頭一天下午蒸完，蓋一整晚直到第二天早上做完早點再處理，時間遠超12小時。
今天羅君註定是吃不到江米年糕了。
蟹殼黃和燒餅也吃不到。
做年糕絕對是個力氣活，秦淮做完上述步驟什麼都不想做，只想靜等陳皮茶和牛肉湯出鍋。
每次到這個時候，就會凸顯秦落的重要性。
之前每次秦落要吃江米年糕，攪拌的步驟都是她來的，孩子力氣大，攪拌出的糯米糰粘稠又光滑，一看就知道是使了大勁的。
秦淮為了防止羅君單喝陳皮茶太單調，給他添了一塊陳安做的沒賣完的無水雞蛋糕，獲得了羅君的一星好評。
羅君表示實在沒東西就別添，別拿這種亂七八糟的破點心來糊弄他。
秦淮啃著雞蛋糕，覺得羅君的嘴還是太刁了，作為無水雞蛋糕，陳安做的已經很不錯了。
秦淮啃著雞蛋糕，淺喝一口牛肉湯，覺得今天的牛肉湯不錯。
自從用小爐子練火候後，秦淮感覺自己對火候的掌控一下提升了很多，煮湯的時候都更加得心應手了。
“歐陽，你覺得今天的牛肉湯怎麼樣？”秦淮站在視窗處問。
“不錯，好喝。”歐陽捧場地豎起大拇指，“不過我覺得牛肉湯配這個雞蛋糕不太行，這雞蛋糕有點噎，還是配燒餅好吃。”
秦淮：……
他就多餘問。
秦淮繼續喝湯，見陳安還坐在外面的桌子邊似乎在等些什麼，說：“陳師傅，你不用擔心，這雞蛋糕下午沒有賣完，晚上會和飯一起打包特價賣出去，不會浪費的。”
“你明天早上還要過來上班呢，我記得你家住的挺遠吧，早點回去睡吧。”
陳安知道，他是得回去睡覺了。
。呀來起吵心點搶了為家大到看有沒還他過不
。天聊純裡堂食在坐，諧和很都們媽大爺大，心點的賣能做沒就本午下天今淮秦
。了家回屁拍拍就，後心點的落掉機隨有沒定確工收邊那淮秦見
”？嗎賣心點的外額有午下天明你，傅師秦小“：問是只，來出流有沒他但，失些有安陳
”？嗎了麼怎，裡店在會定一不，院醫趟去要能可我午下天明“，想了想淮秦”？午下天明“
。吧找再天後，了來下留口藉找用不午下天明想心，道安陳”。進改習學好也我，迎歡心點麼什您看看想是就我事沒“
？呢難麼這麼怎，鬧熱個看想就他
。贊了點安陳為裡心在，了極淮秦
。院醫去帶斤兩裝包打接直就那，題問沒說頭點的刁個這君羅要只。吃試君羅給去送先，好做糕年米江天明
。診門有沒午下天明靜屈，了查意特淮秦
。完
