第165章 鄭達的教學
鄭達雖然自認為是低調的名師，但是相對於真正的名師，他還是有明顯缺點的。
他的語言非常匱乏。
這點從很早之前鄭達去雲中食堂指導秦淮就能看出來。
他的語言基本僅限於：這個你懂吧，我說的是這個不是那個，這個的重點是這個，就是這個感覺，對對對是這個不是那個。
純純的加密通話。
這次鄭達雖然準備充分，但依舊沒有克服語言上的難關。
鄭達選擇不克服，直接放棄。
只要教學的過程中沒有語言，就沒有難關需要克服！
用語言來教學，是黃勝利這種沒教過天才的師父才會做的事，鄭達表示他們這種天才都不需要語言，直接演示就行。
鄭達準備得很充分。
為了防止自己的教學內容過於枯燥，他在取蟹肉和蟹黃的時候還試圖整些花活，想向秦淮展示他精湛的取蟹肉技術，結果蟹肉取多了。
沒事，面多了加水，水多了加面，這個公式適用於大多數點心。
加點量就行。
點心餡料的製作過程本來就充滿了不確定性因素，簡單的是這種單種餡料沒把握好，複雜一點的是單種食材出了問題。例如番薯不夠甜，辣椒過於辣，胡蘿蔔味道過重……
做點心不是套公式做題，學會了例題就所有相似題型都能一股腦往公式裡套。準確來說，無論是紅案還是白案，絕大多數菜品都是這樣的，難度越高的菜品不確定性就越大，製作的過程中隨時都有可能出問題翻車。
就像秦淮獲得的長壽麵的菜譜，明明是板上釘釘的s級長壽麵，就能因為主廚有事找幫廚盯火候，幫廚走神火候大翻車這種極其罕見離譜情況，把s級的長壽麵翻成a級。
鄭達這種情況，甚至不能算翻車，只能是點心製作中的一點小插曲。
無視掉這些小插曲，鄭達的手藝沒什麼可挑剔的。
論揉麵，鄭達的水平做簡單的內厚外薄的燒麥皮簡直是降維打擊，甚至不怎麼需要認真，和秦淮做普通的麵點揉麵時一樣，發著呆照樣可以靠肌肉記憶完成。
論調餡，鄭達的調味水平遠在鄭思源和秦淮之上。秦淮的調味是遊戲系統認證的高階，他根據遊戲系統的評級判斷，覺得鄭達的調味肯定有大師級。
就如鄭達教學時匱乏的語言一般，鄭達的調味基本靠直覺。
廚師的直覺。
處理好剁碎的鮮蝦肉、蟹肉、蟹黃就放在碗裡，鄭達都不用先找個小碗裝小份的量先調味試試度，直接加料，鹽、紹酒、香油就那麼直接放。看他調味的過程，黃安堯這種外行絕對看不出來蟹黃燒麥的調味很難，因為鄭達做得太隨意了。
行雲流水、一氣呵成。
還不是很有大師風範的那種行雲流水，看黃勝利做三套鴨，外人能很明顯看出來黃勝利是一個手藝高超的大師，因為他做三套鴨的過程很有逼格。
但看鄭達做蟹黃燒麥，不懂行的根本看不出其中的門道，會覺得這個中年師傅也就這樣，做點心也不是很認真。感覺就這樣那樣這樣再那樣，隨便攪拌攪拌，餡料就調好開始包燒麥了。
值得慶幸的是，鄭達包燒麥的手法很漂亮。
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