在忽視體力的情況下，白案廚師的水平理論上是可以越練越高的。
白案不像紅案那樣對力氣和技法有那麼嚴苛的掌控程度，紅案廚師過了壯年廚藝就會逐漸退步，經驗雖然更加老道，但是身體會跟不上腦子。尤其紅案又是高體力勞動，年紀大了根本跟不上廚房的強度。白案相對來說好很多，這也是為什麼紅案廚師中女性廚師非常少，但白案廚師裡女性廚師相對多的原因。
現在井離鄉雖然已經50多了，還瘸了一條腿，但是白案廚藝水平還處在巔峰時期。處在秦淮在邊上看著只能張著嘴感嘆真是望塵莫及，自己何年何月才能練出如此水平的巔峰時期。
他的動作已經不是能用行雲流水和一氣呵成來形容的了。
秦淮覺得井離鄉大概是他見過廚藝第二好的，第一好的是教學影片看不太懂的江承德。
井離鄉的這個多少還是能看懂一點的。
“昨天晚上回家想了一晚上吧？”井離鄉在揉麵的時候還能分神和龔良談心。
龔良點點頭。
“有想出什麼嗎？”
龔良沒說話，沒說就是沒有。
“有的時候做決定的過程很難，但是等到你下定決心開始做那件你覺得很難的事情的時候，往往沒有那麼難。”井離鄉道，“就像勝利第1次切到手時的那樣，從那以後他總是非常小心，生怕再切到一次手。”
“可實際上人不是一次失敗後就會次次失敗的，學廚的時候也不是切了一次手後就會切很多次。”
“人在失敗的時候會獲得教訓，會改正，改正就是為了不再重蹈覆轍。”
“如果連嘗試的勇氣都沒有，就會連知道自己有沒有改正的機會都沒有。”
龔良在邊上靜靜地站著，沒說話。
井離鄉輕笑出聲：“覺得你井師傅又在說一些大道理，說空話是不是？”
“沒有。”龔良連忙否認，“我只是……只是……現在想這些東西也沒有用，展銷會的名額都沒有了，我連嘗試的機會都沒有。”
“機會一直都在呀。”
“我現在都記得去年你爸媽是怎麼眉飛色舞地跟我說，你的第1筆單子是怎麼談下來的。”
“制絲廠沒有單子，你就去報紙上找有意向的廠家，一個個打電話。陳科長覺得你電話打多了，電話費高費錢，你就寫信，等回信。”
“其他人去金陵出差，一來一回只去原定要拜訪的地方。你提前做好功課，比別人多拜訪幾個廠，哪怕門衛不讓你進去在外面吃閉門羹，你也在門口蹲人家採購的領導。”
“你的第一個單子不就是這樣蹲來的嗎？”
龔良沒想到井離鄉居然記得這個，還記得這麼清楚。
“你們陳科長人是古板，但不壞，也惜才。不然他也不會在你還沒轉正的時候就把你當骨幹培養，不會讓你一個新人去魔都擔重任談單子。”
“一次失敗就放棄，這可不是我從小看著長大的龔良啊。”
“我記得你小時候，過年的時候我做了點心，你嘴饞想討吃的，一次不成，就兩次，嘴裡的漂亮話就沒停過，一個招數不行就換另一個，你可不是那種捱了一棍就放棄的性格。”
龔良被井離鄉說得都有些不好意思了，低著頭臉微紅：“井師傅，那都是小時候的事情了。”
“你是上初中的時候不是還坑勝利和鄭達的……”
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