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後廚裡精彩紛呈，888包廂裡相對來說就比較平淡了。
許成在吃飯的時候通常都很安靜。
他早些年當美食家走南闖北的時候總是會像一個揹包客一樣，揹著包走進一家知名或者尋常的小館，點上幾個菜沉默地吃完一頓飯，然後默默離開。
現在年紀大了不再四處奔波，許成偶爾會和朋友們一起吃飯，但更多的時候是一個人或者像今天這樣和助理在一起吃飯。不熟悉許成的人，很難透過他吃飯時的狀態來判斷他對今天的菜餚是否滿意。但是許成的助理可以透過一些細微的小動作，來猜測老闆的心情。
助理覺得許成今天總體來說是滿意的。
驚喜算不上，許成吃了這麼多年，天南海北，全世界各地基本上吃了個遍，吃出瞭如今的地位。一個不知名廚師的隨便一道菜，能讓許成虎軀一震，拍案叫絕，這種事情只能在爽文小說裡出現。
基本上能讓許成感到滿意，把一份菜或者一道點心全部吃完，就算非常不錯了。
現在許成就把酒釀饅頭和三丁包吃完了，正在喝陳皮茶，桌上點的松鼠桂魚，響油鱔糊還有清炒時蔬一筷子都沒動，都是助理在吃。
助理邊喝陳皮茶邊吃。
這好端端的陳皮銀耳蓮子羹，為什麼要取名叫陳皮茶呢？
助理表示非常不解。
哪有茶是用勺舀著吃的？黃記的服務員不至於犯低階錯誤到，把菜品的名字都打錯吧？
不過……
助理悄悄瞥了一眼老闆。
這個陳皮茶雖然味道一般般，但是喝起來確實很舒服。
燉品嘛，有這個味道就已經很不錯了。看老闆的狀態就知道他對這份陳皮茶很滿意，一小碗都喝了半碗下去，筷子卻遲遲不願意拿起。
實際上助理猜得沒有錯，許成對今天的點心的確很滿意。
作為一名專業的美食評論家，許成很清楚不同的廚師應該有不同的評判標準。
比如名廚錄排名第一已經退休多年的彭長平，他做的菜要是沒有甩其餘廚師一大截，沒有讓吃菜的食客把舌頭都鮮掉，沒有讓大家吃到食物都快頂到嗓子眼但是還是想不爭氣的舔盤，那就是不合格的。
但彭長平只有一個，名廚錄也永遠只能有一個第一，許成不可能拿天下第一的標準要求所有廚師。
許成知道民間藏著很多不出名的世外高人。
就像早些年他在東南亞遊歷時，曾經慕名吃過一家很有名的路邊攤，據說每一個吃過的人都對其念念不忘，附近的人一天不吃就渾身難受。
許成吃了，發現這個攤裡的小吃好像加了點不該加的料。
一天不吃就渾身難受可能不是單純的心理上的作用。
當然除了這種極少見的奇葩個例，許成也確實吃過不少民間隱藏的小館。有的廚師可能整體水平不高，但是一輩子只做一樣菜，把一樣菜做的登峰造極。
面對這樣的註定不可能登上名廚錄的名廚，許成從來不吝嗇讚美之詞。
《知味》還是月刊的，許成偶爾會專門開一期只介紹菜不介紹廚師的，用全部的篇幅描述這些菜譜，向讀者介紹這些散落在民間的好菜。
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