就連過年的時候，秦家也不怎麼買果脯，買堅果也不會買這麼多花裡胡哨的，主要買瓜子和花生，基礎款，不出錯。
在他記憶裡有誰吃過這麼多種堅果和果脯來著？
等等。
真的有！
瘋小姐！
瘋小姐在北平混吃混喝的時候，天天在泰豐樓連吃帶拿的，兜裡揣的全是蜜餞和乾果。泰豐樓作為想要在北平闖出名號的新酒樓，給客人準備的蜜餞和乾果都是上好的。
秦淮依稀記得，如果堂食的話，豪華蜜餞和乾果盤下面會鋪冰，還會擺盤做造型。秦淮連忙放下碗筷，跑去另一桌小灶問鄭達：“鄭師傅，井師傅之前做百果餡的點心多麼？”
董仕：？
他剛剛獲得的八卦有這麼不吸引人？
鄭達端著碗吃飯呢，被秦淮這麼一問差點把嘴裡的飯吐出來先空出嘴回答秦淮的問題。
“很少。”黃勝利幫鄭達回答，“在我記憶力師父就做過兩三次百果餡的湯糰，月餅做過一次，我們國營飯店基本不賣這種型別的點心，師父也不怎麼做。”
那黃勝利這麼說，秦淮突然有一個荒謬的猜測。
其實江衛今也不怎麼會做百果餡。
他這個配方完全是按照當年泰豐樓的果脯、堅果拼盤配的。
江衛今是江承德的兒子，肯定在泰豐樓裡當過廚師或者幫廚。因為不太會做百果餡，所以按照自己熟悉的食材的配方配了一個用料非常豐富的百果餡出來。
同時也因為不太會做，所以基本上不做。
至於為什麼黃勝利等人吃不出問題，覺得江衛今做的百果餡的點心特別好吃，那完全是因為江衛今的技能點夠高。和江衛明一樣，發明創造出來的點心照樣好吃。
如果龔良想吃的百果餡湯糰的餡料是這樣做的話，秦淮就大概知道該怎麼試了。
亂試。
這種研究菜品的方法秦淮太擅長了。
自由發揮，想怎麼試就怎麼試。
就拿四喜餃為例，黃記後廚的眾人沒有吃過正宗的四喜餃嗎？他們難道不知道秦淮做的四喜餃和正兒八經的四喜餃不太一樣嘛，但是沒有人提出異議。
因為好吃，而且它長得的確是四喜餃的模樣。
對於菜品而言，好吃就是王道。
知味居昨天做四喜餃的廚師做的倒是正兒八經的四喜餃，但是他沒有秦淮做的好吃呀。
在黃記，秦淮的四喜餃才是正統的四喜餃。
秦淮悟了，回去吃飯，吃完飯後拿著方子興高采烈地和鄭思源說他的試做思路。
鄭思源在敲出好幾個問號後，表示你高興就好。
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