第234章 吃！
“做拆燴鰱魚頭，一定要用大灰鰱。相較於白鰱，大灰鰱的肉更嫩。大家可以趁這道菜還沒有被動筷子仔細觀察一下，發現了沒有？雖然拆燴鰱魚頭端上來的時候還能看出魚頭的形狀，但是實際上一根骨頭都沒有。”
“這道菜的核心就是要在鰱魚頭熟後抽掉裡面的每一根骨頭，還能保持魚頭的形狀，不破，不爛，不醜，不是支離破碎的一攤。”
“我之前看到一些美食評論家點評拆燴鰱魚頭就是一道炫技的刀工菜，我是不同意的。誠然，這道菜對刀工的要求非常高，但是如果光靠刀功就可以成為三頭宴的主菜的話，文思豆腐也應該在這個席裡。”
“通常情況下，魚臉肉最嫩。但是在拆燴鰱魚頭中，大家會發現每一塊肉都和魚臉一樣嫩！”
“用來燴魚頭的奶白色的湯汁，是我爸特意提前一天吊好的高湯。在雞湯里加冬筍、香菇和火腿，吃的就是鮮，嘗的就是嫩，入口的第一感覺一定是滑。”
“把魚骨拆掉並不是單純的為了炫技，而是因為拆了魚骨在用高湯燴的時候才更好入味，最後做出來的拆燴鰱魚頭才會更嫩，吃的時候才不用擔心有刺。”
“這道菜的每一個步驟都不是無用功，都是為了讓客人可以更好的品嚐。”
說完，黃安堯實在忍不住了，伸筷子夾了一筷子好肉，夾起來的時候還要向大家展示。
“看到了沒有？雖然這個魚頭看上去軟塌塌的，但是不會被夾碎，也不會斷在空中，這就是廚師在做這道菜時的火功最好的體現。”
“咕嘟。”歐陽不爭氣地嚥了一口口水。
“咕嘟。”王根生隨了一口口水。
“這種好菜，當初井師傅在國營飯店的時候怎麼沒做過？”王根生看著黃安堯筷子上的魚肉眼睛都直了。
“要做也是做給領導吃的，你一個會計當然不知道。”陳娟也眼巴巴地看著黃安堯筷子上的魚肉，沒伸筷子。
大家都以為黃安堯夾一筷子是為了向他們展示這個魚肉的火候有多好，完全沒意識到是黃安堯忍不住了想再吃一口。
看眾人的反應，秦淮都想以後吃席的時候多多叫大家了。
太有素質了，這麼噴香的菜在面前居然能忍住不動筷。
當然，秦淮也沒動。
他沒有那麼饞，他在開小灶的時候吃過拆燴鰱魚頭。既然大家都不動筷，他就不當那個第1個吃螃蟹的了。
黃安堯滿足的一口包下，剛想發出對食物的最高讚賞的“唔”聲，就意識到自己現在是金牌講解員，硬生生把這個語氣助詞給憋回去了。
黃安堯又夾了一筷子：“大家吃呀，這菜得趁熱吃，最好再配上下面的湯汁。”
“現在是沒有米飯，我小時候吃拆燴鰱魚頭最喜歡用最後的剩湯泡飯吃了。”
黃安堯這麼說了，大家才敢動筷，你一筷我一筷，很快一整份拆燴鰱魚頭就被瓜分殆盡。黃安堯因為率先吃魚頭，比所有人都領先兩筷，足足吃了四口。
最後的湯大家也沒有浪費，歐陽找外面的服務員要了幾碗米飯，和許圖強、陳慧慧還有劉主任女兒一起扒拉扒拉，拌飯吃了。
也就是現在酒釀饅頭還沒上，不然歐陽高低得拿饅頭把盤裡剩下一丁點湯汁給蘸了，還給後廚一個乾淨如新的瓷盤。
吃了拆燴鰱魚頭後，劉主任女兒就有點忍不住了，伸筷子去夾別的菜吃，被劉主任當場制止。
“聽小黃哥哥，他說吃什麼咱們再吃，按順序吃。”
黃安堯：……那倒不用。
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