第347章 火候高階
十根山藥，以秦淮現在的速度很快就能切完。
在熟悉山藥這個食材後，秦淮已經可以很輕鬆切出符合炒山藥需求的山藥片。至於澱粉水的調配，秦淮其實還是不理解不同食材的澱粉水該如何變化，但是炒山藥的澱粉水曹桂香已經給出了既定公式，秦淮只要套公式就行。
套公式最簡單了。
秦淮調配好澱粉水。
起鍋燒油，下山藥，開炒。
依舊是胡亂的揮舞鍋鏟，沒有章法，不過秦淮現在已經不在意這些了，他永遠都記得曹桂香說的火候是要讓食材受熱均勻，動作什麼的不重要。
就像種地的時候，用什麼姿勢拔野草不重要，拔乾淨才是目的。
秦淮很清楚他每一次看似胡亂地揮舞鍋鏟的目的是什麼，他要翻炒的山藥片是哪些，他這一次的翻炒有沒有效果，下一次是該加快速度還是放慢。
這5天的時間裡，秦淮最大的感悟是學廚並不是練習技術，而是練習意識。
就像秦淮初中的時候，他的語文老師跟秦從文說秦淮的字寫的不太行，很影響卷面分，如果有條件的話最好送他去學一下硬筆書法。
秦從文給秦淮送去了硬筆書法班，硬筆書法老師給秦淮上的第1課就是教他意在筆先。
秦淮前4節課根本就沒聽懂這4個字是什麼意思，他只是單純的覺得老師寫的字跟他寫的字不一樣，老師的字總是輕重有度，而他的字總是特別用力。
無論老師怎麼跟他說他都不理解，無論他怎麼練習都體會不了什麼叫意在筆先。字帖寫了一張又一張，即使他在盡力模仿，他在落筆的那一刻這個字都已經錯了。
直到有一天，秦淮在寫字的時候先在心裡想象了一下，然後提筆落下那一個字的時候，他突然一下就理解了什麼叫意在筆先。
也是從那個時候開始，秦淮理解頓悟這兩個字。
真的就是在一瞬間，之前不明白的東西突然一下就明白了。這個明白可能是足夠的練習量積累出來的，也可能是那一刻悟了、開竅了，但無論是哪種，頓悟的那一刻的感覺都是非常美妙的。
此時此刻，仿若那時。
秦淮已經不記得自己炒到第幾盤了，他只知道剛剛切的山藥沒剩多少，最多還有兩盤的量。
他在揮舞鍋鏟，又不僅僅是在揮舞鍋鏟。
他也不知道自己為什麼會在炒菜的時候走神，想到小時候學硬筆書法，天天坐在書桌前練字練不明白，非常苦惱的時候。
那個時候他握筆握得特別緊，寫每一個字都恨不得用盡全力，筆尖恨不得把紙給戳破。
老師讓他寫字的時候輕一點，寫字沒有必要下筆那麼重，他根本就輕不了。
覺得自己在浪費養父養母的錢，趙蓉那時候想讓秦淮快速寫出一手好字，給秦淮報的一對一的硬筆書法班，一個小時110塊錢。
那個時候秦家早餐店的肉包才賣1塊錢一個，饅頭5毛，素包子7毛。
三馬路兒童福利院的孩子們還沒有實現素包子自由，兒童福利院也沒有搬去郊外，秦淮偶爾還會被抓回福利院幫忙種下地，其他小孩種地都種不明白。
那個時候秦淮非常惶恐，他覺得自己在浪費養父母的錢，他每上一節課養父養母就不知道要賣多少個包子才能賺回來，可是他卻連上了4節課字還是沒有一點進步，甚至連老師說的話都聽不懂。
所以秦淮那個時候寫字非常用力，因為他覺得只要自己用力一點，字就會顯得好看，養父養母的錢就沒有白花。
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