周師傅見秦淮朝那個備料區多看了幾眼，出聲解釋道：「有的麵糰發酵需要較低的溫度，這個地方只製作一些特殊點心，很少有人進去。」
周師傅說的時候也不停留，一直領著秦淮朝裡面走，一直走到最裡面的門口才直接推門進入。
這是知味居後廚最大的區域，秦淮很難形容這是一個什麼區域，可能就是—正常的酒樓後廚吧。
只不過是電視劇裡會出現的那種大家想像中的正常的酒樓後廚，符合每一個觀眾想像的乾淨。
整潔。有序。井井有條，人多但是並不顯得雜亂，有雜音同時又不嘈雜。
無論是機器。廚藝臺還是貨架都分佈得極其合理，每個人都有自己的事情要做，每個人都在專注自己的事情，每個人都在全神貫注的工作，無論是揉麵。切菜備料還是拌餡，一切都是那麼井然有序。
秦淮甚至可以一眼認出誰是學徒，誰是親傳弟子，誰是大師傅，這個區域就像一個巨大的蜂巢，各個種類，各個地位的蜜蜂一覽無餘，清晰明瞭。
在相對來說比較角落的位置，埋頭幹一些雜活，像是切菜。剁肉餡。整理貨架的，蔬兢業業同時又非常沉默，且年紀相對來說比較小的，一看就知道是學徒。
當然那些沒有在幹這些雜活，在揉麵，但是位置也相對來說沒有那麼角落的很多人，秦淮也能看出來大機率是學徒。
知味居的學徒們有一種特殊的氣質，一種今天我不卷死你們，明天我就會被人卷死的可怕的緊迫感。這種氣質在親傳弟子和親傳弟子預備役上是很難看到的，譚維安這種自然不用多說，就算是古力這種超級卷王，也只會給人一種哥們就是愛卷，沒有人逼他卷的感覺。
親傳第子和親傳第子預備役們散佈在這個區域的各個地方，每個人都在各司其職做自已的點心。認真。專注且卷，但相對來說比較從容，沒有今天這個點心我沒做好，明天我就要捲鋪蓋走人的緊迫感。
至於大師傅們，一眼就能看出來。
蘇幹有一句話說的沒錯，知味居的卷是留給學徒和弟子的，絕對不是留給大師傅的，每個大師傅都是肉眼可見的鬆弛與自在。
無論是在做點心，還是在四處閒逛看看有沒有好苗子，監督自己的弟子點心做得如何，又或者是正在教學，每個大師傅的鬆弛感都是肉眼可見的往外溢的。
從某種意義上來說，譚維安在黃記和雲中食堂的狀態非常像大師傅，也不知道他從哪兒學的。
周師傅先秦淮一步走了進去，在門附近的學徒見周師傅回來了，沒有說話，但是很是恭敬地衝周師傅點了個頭，這可能就是知味居里學徒們向大師傅表達敬意的方式。
秦淮跟在周師傅後面，自然引來了不少人的關注。
見後廚裡來了個新面孔，還是周師傅領進來的，部分學徒不由自主地向秦淮投來好奇的目光。
有的人的目光會稍微收斂一點，假裝正好抬頭看兩眼。有的人完全不加掩飾，連自己手頭上的活都不幹了就盯著秦淮看。
周師傅也毫無保留地表露出自己的好惡，輕輕警了一眼不務正業的學徒，又用嫌棄的眼神警了一眼他手頭上正在揉的麵糰，往前走了幾步，然後輕飄飄且陰陽地說了一句：
「現在招人真是一年不如一年了，和水泥的都招進來了。」
秦淮：
那個學徒麵糰揉得是差了點，但也罪不至此啊周師傅，您平時都是這麼說話的嗎？
當然，周師傅也就警了這一眼，他的眼神很寶貴，沒有那麼多眼浪費在目前連麵糰都揉得很一般的學徒身上。
秦淮緊跟在周師傅身後，隨著周師傅腳步越來越快，秦淮也不由自主地加快腳步，跟著他來到一個空著的廚藝臺前。
「這是你的廚藝臺。」周師傅道，「一路走來的幾個區域你都看到了，烘烤在3區，蒸點在2
區，蘇幹跟我說你平時做點心一般不用機器，大部分機器集中在4區。如果機器不會用的話，你可以直接問蘇幹。」
「正常情況下來交流的師傅都會自己帶人，你要是覺得人手不夠，可以點幾個你熟悉的人給你打下手，無論是譚維安還是古力都行。如果你想要蘇乾的話，他暫時也可以分給你。」
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