第557章 禮尚往來
第2天秦淮起了個大早，3點半就醒了，披星戴月前往雲中食堂做白糖糕。
白糖糕的影片教程秦淮前一天晚上睡覺前簡單看了一遍，沒有任何值得學習的地方。
只有偷工減料的部分需要特別注意。作為百年白糖糕店的傳承人，張一的手藝有點愧對他們家的招牌，但偷工減料的水平很值得被人稱讚。
明代的《南州風物誌》中就有對白糖糕的記載：茶寮售雪環，糯粉繞三匝。從這記載中就可以看出來糯米粉對白糖糕有多重要，正常情況下，白糖糕是要用澄面和糯米粉混合揉成面，加入糖和豬油，滾水燙麵揉成環，油炸定型後裹糖即可。
難度不是很高。
秦淮看菜品詳情的時候，以為張一的偷工減料是沒怎麼裹糖，揉麵的時候少加糖和豬油。
這是秦淮想像的極限，不是張一的極限。
張一做到了方方面面的偷工減料，澄面就是把麵糰放進水裡反覆洗，洗掉蛋白質，只剩下小麥澱粉，老話叫把麵糰裡的筋都洗掉。澄面通常用來做水晶蒸餃，這樣的面蒸出來後面皮可以呈現半透明的狀態。
張一的澄面是偷工減料的，他捨不得洗太乾淨，隨便洗兩遍就算洗過了。
揉麵的時候糯米粉的量也不對，可能是因為糯米粉比較貴吧，少加了。但少放糯米粉就要用別的東西彌補，澄面其實也挺貴的，是白麵團，張一選擇用便宜的玉米麵當平替。
玉米麵白糖糕，果然是高手在民間。
某種意義上來說，安悠悠那天吃的白糖糕已經不是白糖糕了，它是一種奇特的玉米麵。澄面。糯米粉混合，炸的時候沒好好炸，裹糖的時候也只裹了一點，豬油更是隻走了個過場的全新點心。
這樣一款全新點心能有D級……誒別說，沒準張一的廚藝還行，沒有辜負他們家百年白糖糕老字號的傳承。
秦淮在後廚兢兢業業地1:1復刻。
影片教程他只看了一遍，復刻肯定不能完美復刻，亂做就對了，要是一不小心發揮出色等級肯定在D級之上。不過問題不大，提示裡面沒有說一定要做D級的白糖糕，秦淮相信他的優秀員工安悠悠有對美食的最基本追求，好吃一點肯定更能接受。
秦淮揉麵的時候安悠悠就到廚房了，作為秦淮的優秀員工，安悠悠上班總是這麼早。
「小秦師傅早。」現在的安悠悠已經可以接受秦淮偶爾來得比她還早，不會再像之前那樣發現秦淮早來了就誠惶誠恐，感覺自己工作不保。
「悠悠來了呀，你先別幹活，在我邊上看我做點心。」秦淮道。
安悠悠沒有多想，以為秦淮今天心情又特別好特別願意教學，開開心心地跑到秦淮邊上，認真學習。
學了一會，安悠悠就覺得有點奇怪。
雖然她並不是一個優秀的點心師傅，甚至不是一個點心師傅，但安悠悠畢竟在知味居當過幾個月學徒，多少還是懂一點做點心的基本法的。
她怎麼覺得秦淮現在做的點心有點不符合基本法。
安悠悠搖搖頭，把這個可怕的念頭從腦子裡趕出去，告訴自己一定是小秦師傅另有巧思，不過她境界太低看不出來，然後繼續聚精會神地看。
看著看著白糖糕就做好了。
賣相不咋地，炸的時候沒好好炸導致定型不好，裹糖的時候也沒怎麼裹。整個白糖糕看上去軟塌塌的，像是放了很長時間，感覺下一秒就會被扔進垃圾桶的產物。
安悠悠：？
不管，小秦師傅一定另有巧思。
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