這種東西原本張洪以為是乳酪，但更應該稱呼奶幹。奶幹一度讓族中的小孩子們很是歡迎，但沒幾天擠奶的工作就被暫停了，這件事就不了了之了。
而熊葉在之前擠奶時，也聽那個族人說過可以把牛奶放放，等幹了之後就好吃。
她擠了一大桶的牛奶，放在鍋中加熱了一小會就給盛了出來，聽族長說什麼高溫消毒什麼的。然後將盛出來的牛奶放在房間裡，從麻布坊那邊要來一塊麻布，蓋在上面，防止灰塵落入；等過上幾天，水桶裡的牛奶自然分層，用乾淨的麻布過濾一下，將上層的清澈一些的給倒掉，然後把剩下的給收集起來。
收集起來的凝乳，跟沒有凝結的豆花一樣，熊葉做過豆腐，也按照做豆腐的辦法，將這些凝乳放到模具中壓成型，並擠出多餘的水分。
跟點豆腐一樣，熊葉也嘗試了用各種材料來點，只不過最終還是用鹽水泡效果最好。
做好的乳酪，熊葉吃過之後便吐了出來，太難吃了，恐怕部落裡沒有人會喜歡這個東西的。
於是做好的十幾塊乳酪，就這樣被放在了房間裡，冬日房間裡火炕一直燒著，溫度溫暖，而這些乳酪也就扔在房間角落的竹筐裡，被蓋上蓋子放在一旁。
同房間的族想勸她把這些散發著異味的東西給扔掉，被她拒絕了，好在異味持續的時間不長，放在角落裡的時間一長，包括她自己，都忘記有這種東西的存在了。
好在在過年時的大掃除中，熊葉把這個東西給清理了出來。
由於之前嘗過這個東西的味道，熊葉並沒有鼓起勇氣再次去嘗試，並且這個奶乾的表面居然有些地方有黴菌出現，這一度讓她以為是放壞了，正準備扔掉的時候，正好碰到了來居住區檢查炕的熊木等人。
熊木接過去，翻來覆去地檢視著。
原本白色的奶塊變成了淡黃色的硬塊，手摸上去，有一種光滑的質感。
用小刀切下一塊放到嘴裡細細嚼著，品嚐著白色奶塊散發出來的味道，雖然怪怪的，但沒有什麼難以接受的味道，口感居然還不錯，於是熊葉和乳酪就這樣出現在張洪的視線裡。
張洪自然知道乳酪的作用，後世橫掃歐羅巴大陸的上帝之鞭阿提拉和成吉思汗，他們的部隊就會隨身帶著這些東西，當做乾糧，用來補充作戰時的體能消耗。
在知曉熊葉的故事之後，張洪也開始製作這個東西，乳酪。
“以炮以燔，以亨(烹)以炙，以為醴酪。”
製作乳酪的第一步是將乳清與凝乳分離，為了更好地達到這個效果，從野外收集到不知名的酸果——儲存到現在居然還沒有壞——就被碾碎加入到牛奶中；
然後是將凝乳中的水分去除，並在模具上壓實。模具是個大圓桶，可以放上好幾斤的凝乳，基本上現在部落一天的牛奶量只夠填滿兩個模具。
接著就是將定型的奶塊放在盆裡用鹽摩擦，給它洗個鹽浴，這樣會讓它更有風味，同時也能減少一些有害細菌的繁殖。
做完這些，就要放到架子上發酵了，因為是第一批，張洪決定後面要經常來品嚐這個乳酪的發酵程度，確定最佳的食用時間。
只要這些乳酪能夠成功，那麼即便遠距離出行時緊急情況下，沒有多少食物補充，每個人攜帶上一些，再帶上水，就能維持基本的吃喝問題，讓族人在緊急時刻能夠快速補充營養和熱量。
長途行動還有必須要解決的一個技術問題，那就是方向的辨別。
沒有GPS和各種電子地圖的指示，在野外如何保持方向、不迷失道路，就是一件很重要的事情。
張洪這次出去，憑藉著前世探索隊的經驗，能夠明顯感覺到沿途各個部落所修的道路，有著很大的改進空間，比如原本可以直接沿直線連線的兩處地點，非要拐個大彎，一處兩處可能是為了避開樹林、巨石這些障礙，但西線這一路上，像這樣的地點有很多，粗略算下來，有至少30多處。
這個可能跟各個部落修路的水平有關，有時修著修著，路就開始偏移，發現偏移後，路也修的差不多了，怎麼辦？拆掉重新修嗎？那就只能將就著用唄，再繞回去就是，反正比原來也多不了多少距離。
一個部落如此，各個部落都如此呢？所以導致各個部落之間的道路，即便沒有障礙物存在，也被修的歪歪斜斜的。
還有一個需要指南針的原因，張洪不可能一直圍繞著熟悉的這十幾個部落打轉，不去探索更遠的地方。
以這次冬季尋找野馬為例子，張洪為了避免迷失方向，每經過一段距離，就會插下一面旗子或者將旗子捆在樹上作為沿途的標記，回程的時候也會沿著這些標記返回。
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