夜色漸沉，時間也來到了晚上八點。
醉仙樓作為宜縣老牌高階酒樓，正常來說這個時間節點，二樓包廂應該是燈火通明，坐滿了喝酒談生意的客人才對。
可自從馬光榮接手胡亂經營了幾個月，醉仙樓口碑爛了，客源徹底流失殆盡。
此刻二樓整層包廂漆黑一片，死寂無聲。
張磊緩步走到一樓前臺，目光看向值守的收銀員趙子燕，“趙子燕同志，今天咱們酒樓營業額是多少？”
趙子燕見老闆過來，臉上立刻揚起一抹清亮的笑意，有些激動地回道：“張老闆，我剛核對完賬目，咱們今天全天的總營業額是四百三十塊。”
以前酒樓員工摸魚敷衍、服務拖沓，日均營業額常年卡在三百出頭，偶爾行情差還不到三百。
今天張磊老闆整頓了風氣、立了新規矩，大家幹活都利索不少，硬生生多做了一百多塊的業績！
可趙子燕眼中的亮眼成績，卻沒能讓張磊露出笑容，反倒讓他眉頭緊緊皺了起來。
城南老百姓飯店，日均營收是兩百出頭，醉仙樓今天營業額看似比城南店日營業額還高出一倍，但張磊心裡清楚，兩者體量、定位天差地別。
醉仙樓是縣城老牌大酒樓，場地規模、裝修檔次、食材成本，都遠非街邊小飯館可比，這點營業額完全不夠看。
他腦海中飛速盤算著整座酒樓的固定開支，賬目清晰分明。
按照和餐飲公司的承包協議，半年兩萬塊的承包費，平攤下來每月剛性支出就有三千三百餘元。
再加上每月三千出頭的全員薪資、四五百元的水電雜費、兩千五百元左右的食材採購成本，還有門店修繕、耗材更替等各類零碎開銷一百五十元。
七七八八核算下來，醉仙樓每月的硬性總成本，足足高達九千四百塊。
餐飲行業普遍毛利維持在百分之五十至五十五之間。
就算按最優的百分之五十五毛利率計算，酒樓每月至少要做一萬七千塊的流水，日均營收達到五百七十元，才能堪堪保本不虧。
今日看似不錯的四百三十元營業額，背後實則是單日淨虧一百四十元的虧損現狀。
心底摸清了盈虧底細，張磊面上卻不動聲色。
他看出了趙子燕的欣喜與幹勁，不願潑冷水打擊員工剛燃起的工作積極性，只是輕輕點頭不露情緒。
他轉頭朝不遠處值守的花想容招了招手。
花想容立刻快步上前，身姿端正，靜待吩咐。
“一會兒我還有事會先離開！”張磊語氣沉穩地叮囑，“今晚雖然沒客人了，但是全員依舊按新規矩執行，沒到點不許提前就餐、扎堆閒聊。”
“要是有公然牴觸新規的刺頭，你不用跟他們爭執衝突，只需要默默記下姓名。明天下午我到店裡，統一處理。”
花想容認真點了點頭，“張老闆，我記住了！”
話音落下，她忍不住輕聲問道：“老闆，那您明天上午不來店裡嗎？”
“明天上午我有村裡的急事要處理，抽不開身。”張磊坦然說道，“酒樓這邊，就辛苦你多費心盯著全域性。”
這份突然的信任，讓花想容心頭一熱，瞬間有些激動。
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