梅乾菜。
梅乾菜，也叫做烏乾菜，大部分是以芥菜的葉子或者蘿蔔幼苗製作而成。
經過清洗晾曬、通風晾曬、加鹽醃製、徹底曬乾等一系列的步驟，使得梅乾菜具備了色澤金黃、鹹酸味甘、具有獨特香味等特點。
無論是作為下粥小菜，還是炒菜時的配菜，或是燉湯，梅乾菜皆是清爽可口，百吃不膩之物。
趙溪月今日打算用這梅乾菜配上五花肉，做上一道美味可口的梅乾菜扣肉。
只是，梅乾菜雖然滋味好，且製作方法尋常，但因為每個人製作梅乾菜的習慣不盡相同，再加上梅乾菜基本是去年秋天所做，經過一冬天的儲存，品質也大不相同。
趙溪月在早市上挑選了好幾家，最終買下了一份色澤足夠金黃鮮亮，香氣濃郁，合乎心意的梅乾菜。
接著是五花肉塊，蔥、姜、八角、桂皮……
一應東西盡數採購完全，趙溪月與韓氏一併回到家中。
稍作歇息，趙溪月開始做今日的菜餚——梅乾菜扣肉。
這道菜，稱的上耗費時間長，製作流程繁瑣，但若是歸納總結的話，卻只需要五個字。
煮、炸、泡、炒、蒸。
五花肉帶皮冷水下鍋，大火煮沸，小火慢燉，只煮的五花肉用筷子能夠輕鬆扎破肉皮，但不能過於軟爛。
煮好的五花肉撈出後用清水洗淨，晾乾水分後，以醬油來上色，再以肉皮朝下的姿勢，放入六成熱的油鍋中慢炸。
此時五花肉因為表層有醬油和一定水分的緣故，在“滋啦”一聲響後，發出“噼裡啪啦”的聲響，油也因此開始飛濺。
趙溪月眼疾手快地蓋上鍋蓋，防止被濺出來的油燙傷，同時錯開鍋蓋，露出縫隙，觀察五花肉塊的顏色變化。
在高溫油脂的包裹之下，五花肉塊的顏色漸漸變成深棕紅色，且表皮起了類似“虎皮”的皺皮。
這個時候，便代表五花肉塊炸夠了火候。
趙溪月拿著長竹筷夾起五花肉塊，使其在油鍋中翻了個面，再炸上片刻好讓肉塊的肥肉油脂被逼出，接著撈了出來，放進冷水之中浸泡，以藉助熱脹冷縮的原理，讓肉皮更加蓬鬆，吃起來口感更佳。
五花肉塊需要浸泡差不多一頓飯的功夫，趁著這個間隙，趙溪月開始處理梅乾菜。
剛才在煮五花肉時，趙溪月已是提前把梅乾菜用溫水泡上。
此時的梅乾菜已經浸泡發軟，需得清洗上兩三次，避免殘留梅乾菜晾曬時殘留的灰塵和泥沙，擠幹水分，放入以炸過五花肉塊的油作為底油的鍋中，簡單以醬油和一勺白砂糖來調味，梅乾菜便可以出鍋。
泡好的五花肉切成半指厚的大片，整整齊齊地碼在大海碗之中，鋪上炒好的梅乾菜，按壓緊實，好讓梅乾菜與五花肉片緊密貼合。
八角、桂皮、薑片、醬油、黃酒、少許清水入碗，趙溪月將整個大海碗放入水開的籠屜之中。
大火快煮，小火慢蒸。
這個過程，要幾乎持續上一個時辰。
本著節約的原則，趙溪月乾脆趁著這個時候，將米飯一併蒸上。
米飯先煮後蒸，趙溪月需得兩次掀開籠屜。
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