殺青是綠茶製作裡非常關鍵的一步。
頂級雲霧茶的茶青，殺青時鍋溫要控制在130-160度左右，先高後低。
蘇老爺子也取了一些攤青後的茶，給幾個姑娘做示範。
他雙手輕抖、翻拋、抖散，讓每片芽葉均勻受熱，利用高溫快速鈍化鮮葉中的氧化酶，制止發酵，保住綠茶特有的嫩綠與清香。
他一邊動作，一邊講解著，“這個過程，動作要快、輕、勻，既要殺透、殺勻，又不能悶黃、焦邊、紅梗……”
黃文文和李一諾聽得認真、看得入神，偶爾還在手機記事上本記筆記。
甦醒雖然早就跟爺爺學過製茶，但此刻依舊認真聽著講解，專注地看著爺爺手上的動作。
葉片在鍋裡、在蘇老爺子的手中，變軟、色轉暗綠。
他伸手捏起一片，點頭道：“柔軟不粘手、青氣散去，已經透出清香了，這個時候就要迅速出鍋了。”
他邊說邊做，立刻將茶葉出鍋，“這時要抖散，薄攤散熱，避免餘熱悶熟了茶葉，要為後續的揉捻、乾燥打下乾淨清爽的底子。”
幾個姑娘連連點頭。
殺青之後，攤涼三五分鐘就要開始揉捻。
此時的雲霧茶芽葉，尚有餘溫、質地柔軟，是最適合揉捻環節的。
蘇老爺子將攤涼稍許的茶坯收攏成團，置於潔淨竹盤或木案上，雙手輕壓、順向搓揉。
他口中講解道：“這力道啊，講究一輕一重，再一輕……先輕揉使葉片初步成條，再逐步加力讓細胞壁適度破損，溢位茶汁、鎖住內質，最後再輕揉整理條索，避免斷碎……”
三個姑娘都緊盯著蘇老爺子手裡的動作。
蘇老爺子繼續道：“這整個揉捻的過程，要不悶不壓、要快慢有度，既要讓芽葉卷緊成纖細秀長的條索，又不能揉爛葉質、流失鮮爽……”
他捏起一片茶葉，“你們看，揉到這樣的程度，茶葉緊細圓直、色澤潤綠、手觸略帶黏潤感，茶香內斂不飄散，這樣就要立刻停止了……”
幾個姑娘都點頭。
蘇老爺子示範之後，笑瞇瞇地看向三個姑娘，“你們也試試？”
黃文文和李一諾對視一眼，又都看向了甦醒。
“咳……”黃文文清咳了一聲，說道：“那個……甦醒你先來？”
甦醒痛快道：“行啊，那就我先來吧。”
她幾乎是複製爺爺的動作，開始了殺青的流程。
蘇老爺子不住地點頭：這一看就是他教出來的學生……
黃文文、李一諾都看得目不轉睛。
等甦醒炒完，就輪到她們了，她們心裡有點兒期待，也有點兒緊張。
甦醒將她那一捧茶殺青完畢，笑問爺爺，“爺爺你看，怎麼樣？”
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