李光前，近代著名僑領、慈善家，南安籍，與鯉城文教、公益事業淵源深厚，傾資興學建校，扶持地方文教發展，捐資修繕古建書院，推動鯉城文教事業與公益民生建設，愛國懷鄉的行事風範為後世效仿。
葉飛，開國將領，南安籍，早年在泉州鯉城一帶開展活動，投身民族解放事業，戎馬一生，為家國獨立與建設事業立下功績，深受地方民眾敬重。
林俊德，當代科研楷模，永春籍，其治學奉獻、堅守初心的精神，被鯉城校園、學界廣為弘揚，成為後輩學子修身治學的榜樣人物。
四、歷史遺址、古剎、寺廟、道觀
歷史遺址
鯉城區留存大量宋元至明清歷史遺址，涵蓋商貿遺址、古建遺址、城垣遺址、文教遺址等類別。泉州古城城垣遺址，留存古代城牆基址、城門舊址，依稀可辨唐宋古城規制格局，街巷走向、裡坊邊界仍可與古遺址相互對應。市舶司遺址為宋元管理海外貿易的官方機構舊址，是海洋商貿制度留存的重要實物佐證，見證當年海外通商的繁盛格局。番坊遺址為異域商旅聚居區域舊址，街巷佈局、民居基址留存，體現多族群聚居的歷史風貌。府文廟遺址片區保留古代學宮、書院、泮池、狀元橋規制，是閩南文教禮制建築的典型遺存。此外，還有古代驛路遺址、碼頭渡口遺址、手工業作坊遺址等散佈街巷之間，完整記錄鯉城千年城市發展與商貿人文變遷軌跡。
古剎
開元寺坐落於鯉城西街，始建於唐代垂拱二年，為閩南規模宏大的佛教寺院，寺內宋代石塔形制古樸，石構雕刻工藝精細，歷經歲月侵蝕依舊穩固矗立，寺院整體格局保留唐宋營建規制，殿宇錯落，古木參天，是佛教文化在閩南傳播發展的核心場所。
承天寺位於鯉城南俊巷，始建於五代時期，寺院靜謐清幽，殿宇規整，園林佈局雅緻，與開元寺、崇福寺並稱泉州三大叢林，佛法傳承久遠，院落間古榕廕庇，禪意濃厚，保留大量歷代修繕遺存。
崇福寺地處鯉城崇福路，始建於北宋，寺院內設石塔古構，殿宇制式古樸，香火傳承千年，為城區重要古剎，佛教法事、禪修活動常年有序開展，建築保留宋代營造風格。
清淨寺位於鯉城塗門街，始建於北宋，是國內現存年代久遠的異域宗教寺院，建築形制保留域外風格，牆體石構古樸，碑刻遺存豐富，記錄古代中外文化交流的史實，為多元宗教共存的重要實物見證。
草菴關聯文脈雖地處晉江，卻與鯉城宗教文化脈絡緊密相連，為摩尼教留存遺址，是古代異域宗教在泉州落地傳承的珍貴遺存，與鯉城各大古剎共同構成多元宗教文化體系。
寺廟
府文廟坐落於鯉城中山路，始建於唐代，為規模宏大的禮制文廟建築群，殿宇佈局嚴謹，規制尊崇，木構雕刻、樑架制式盡顯古建工藝水準，是祭祀儒家聖賢、傳承文教禮制的核心場所，歷代文人仕宦均在此祭拜求學。
天后宮位於鯉城南門，始建於南宋，建築群格局完整，殿宇恢弘，是閩南信仰文化重要祖庭，祭祀海神先賢，海內外信眾往來祭拜不斷，建築保留宋元明清多代修繕痕跡，木構、石雕、泥塑工藝盡顯傳統技藝水準。
通淮關岳廟地處塗門街，建築群規模宏大，殿宇規整，祭祀關羽、岳飛先賢，香火常年旺盛，信眾絡繹不絕，建築裝飾工藝精巧，楹聯碑刻眾多，承載民間忠義信仰文化。
真武廟為古代海神祭祀相關建築遺存，地處鯉城東海片區，始建於南宋，是宋元時期海洋祭祀活動的重要場所，石構山門、殿宇基址留存完整，見證沿海民眾航海祈福的民俗傳統。
此外，轄區各街道街巷間散落大量民間信仰廟宇，形制大小不一，均為歷代民眾修建，祭祀鄉土先賢、地方神明，承載民間祈福、祭祀、節慶活動功能，建築多保留閩南傳統古厝營造風格。
道觀
元妙觀坐落於鯉城東街，始建於西晉，是泉州地域始建年代最早的道教場所，殿宇依古制修建，供奉三清、玉皇等道教尊神，道教法事、齋醮儀式傳承古制，為閩南道教文化傳播的重要源頭。
老君巖道觀依託清源山宋代老君石刻造像修建，地處鯉城北郊，石刻造像由整塊岩石雕琢而成，神態沉靜，衣紋線條自然，是國內現存體量較大的道教石刻造像，道觀院落依山佈局，與山石林木相融，道教文脈傳承千年。
仙公山道觀雖地處洛江，卻與鯉城道教信仰淵源深厚，鯉城民眾常年前往朝拜，供奉何氏九仙，祈福許願習俗世代流傳，與元妙觀、老君巖共同構成鯉城及周邊道教信仰體系。
五、民俗風情
鯉城區民俗根植中原傳統禮制，融合閩南鄉土、海洋商貿與多元宗教文化，習俗體系完整，世代沿襲，深度融入民眾日常起居、歲時節慶、婚喪祭祀各個環節。
歲時節慶習俗完備，春節遵循祭祖、守歲、拜年、鄰里互賀的傳統禮制，初一食用甜粥，初二為親友互訪時日，初三沿襲送舊祈福習俗，初四恭迎神明，初五開啟商事開工傳統，整套習俗流程恪守古制。元宵節為城區最具聲勢的民俗節慶，街巷張設花燈，民眾夜遊街巷，伴有舞龍舞獅、民間戲曲展演、沿街踩街巡遊等活動，市井熱鬧氛圍濃郁，世代傳承不衰。清明節宗族集體祭掃先祖墳墓，備置祭品、分食潤餅，緬懷先人，傳承孝道家風。端午節懸掛艾草、備食粽子，沿江片區保留競渡傳統，驅邪祈福，沿襲千年舊俗。中秋節盛行賞月、分食月餅、博餅遊樂的習俗，民間以博弈遊樂增添團圓氛圍，成為地域特有的節慶方式。
傳統藝術傳承有序，南音被譽為傳統音樂活化石，以閩南語演唱，唱腔婉轉舒緩，伴奏樂器配置古制，街巷間常有民間樂社自發彈唱，市井傳唱氛圍濃厚。梨園戲為國內現存古老戲曲劇種之一，唱腔典雅，表演程式嚴謹，保留大量宋元南戲劇目，逢節慶、祭祀場合常有劇團展演。高甲戲表演風格詼諧質樸，劇情貼近民間生活，唱腔通俗，廣受市井民眾喜愛。提線木偶戲技藝精巧，操控手法細膩，劇目內容兼具教化與娛樂屬性，婚喪、節慶、神明誕辰常有演出。
民間信仰祭祀活動常態化，媽祖誕辰、清水祖師誕辰、關帝誕辰等時日，各廟宇舉辦祭典、演戲巡遊，信眾自發聚集，行祭拜祈福禮儀，街巷間人流往來，民俗氛圍濃厚。蟳埔女相關民俗雖地處豐澤，卻與鯉城民俗互通交融，簪花裝扮、漁家生活習俗，成為閩南女性民俗文化的代表性形態，在鯉城街巷也多有流傳展示。拍胸舞為民間傳統舞蹈，節慶巡遊、迎賓祈福場合常有演繹，動作粗獷明快，節奏鏗鏘，彰顯閩南民眾質樸豪邁的精神風貌。
宗族民俗根深蒂固，各姓氏宗族定期修撰族譜、舉行祭祖大典，祠堂內遵行禮制規矩，族內教化、鄰里調解、公益互助均以宗族為紐帶維繫，婚喪嫁娶遵循傳統禮數，流程規整，禮儀完備，保留中原傳統禮制與閩南鄉土習俗融合的獨有特徵。
食特、六
。本生原持保味風，法做統傳續延店老巷街，承傳代世藝工作製，多繁類品吃小，潤甜、香鹹、鮮清顧兼味口，產海江與材食土本材取食特區城鯉
。迎歡均餐加常日與食吃令節，爽清口，用食裹卷，材食等鬆、碎生花、蛋、蔬時類各裹包皮面薄以餅潤。備必慶節與用食常日，富次層料餡，味糯米糯，香鎖葉粽，料餡等栗板、米蝦、菇香、豬裹包，底基為米糯以粽。食吃見常宵夜與餐早間民是，順口，香鮮厚醇湯，料配等蛋滷、仁蝦、醋、腸大配搭，底湯綿煮熬線面韌細，吃小典經地本為糊線面
。喜眾民地本深，口適補溫，厚醇香鹹味口，理滲香姜，味爛鴨，燜慢薑老配搭鴨番以鴨母薑。粹純味鮮，牙彈實質，可皆炸煎煮蒸，狀卷製，糜搗捶魚海鮮新以，久已城鯉傳藝工作製卷魚武崇。味鮮生原留保，潤彈口，用食味調單簡以佐，通地質，凍固凝製熬，材食生原海江材取凍筍土
。慣習活生與味口食飲地本合，食吃見常的贈饋慶節與點茶常日是，藝制法古循遵作製，甜香鬆口，點糕統傳等蹄馬、餅豆綠、粩麻。類品湯甜統傳為，食同點小配搭可，和口，厚醇潤甜湯，爛生花，綿煮熬湯生花。吃小井市的見常巷街是，郁濃味海，裡，焦微皮外，制煎蛋、瓜地配搭蠣海鮮新以煎蠣海
南指遊旅用實、七
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。利便行出常日，善完套配活生區片，捷便為較都點景訪探、餐就行出，址史歷與剎古、街古覽遊行步於便，區片心核區城或邊周城古腳落可擇選宿住
。程路返折減，覽遊序循槽割分巷街井市、建古教宗、蹟古文人城古按，線路覽遊劃規理合；品隨好備，化變氣天注關行出點景郊近及區山，人行讓避行慢，窄狹路道巷街城古；序秩場現從遵，儀禮俗習地本重尊時活俗民與參；文毀損畫刻不，存俗民與築建古護，時巷街古與址史歷訪探；像造刻碑、件構建古意隨不，得素樸裝著，靜安止舉持保，所場教宗等觀道、廟寺、剎古進意注覽遊
