分試吃的這個醬肘子這個事吧，還是何雨柱想的轍。
他想著馬華畢竟是在這人生地不熟的地方，地剛開店，捨不得孩子套不著狼嘛。
怎麼讓人第一時間就知道馬華的飯館手藝好菜好吃啊，那就下血本唄。
你要是整點，試點什麼土豆絲啊、白菜什麼的，別人估計也不愛吃。
你這說是吃肘子肉，那這年頭吃肉還是，也是稀罕事啊，有白吃的肉誰不吃啊？
這名頭不就打出去了嗎？
馬華的飯館開業前一天，何雨柱揣著兩斤醬肘子去找他，往案板上一放：“明兒開業，就用這個當試吃，保準能把街坊都招來。”
馬華看著那油光鋥亮的肘子，有點心疼：“師傅，這一個肘子不少錢呢，試吃的話，得備多少才夠啊？”
“捨不得孩子套不著狼！”
何雨柱用刀把肘子切成薄片，肥瘦相間，顫巍巍的還冒著熱氣，“你在這南城沒人認識，憑啥讓人家進門？
就得下點血本。
你整個土豆絲、白菜幫子當試吃，誰稀得要？
可這醬肘子不一樣——這年頭誰家不是隔三差五才捨得買回肉？
白給的肉，聞著香味就得來湊個熱鬧。”
他把切好的肘子碼進盤子裡，撒上點蔥花：“你想想，街坊們嘗著好吃了，回去跟鄰居一說‘衚衕口新開的飯館，醬肘子絕了’，這不比你吆喝三天管用？”
馬華摸著後腦勺笑了：“還是師傅想得周到。
那我明兒多滷幾個，切得碎點，保證路過的都能嘗上一口。”
“這就對了。”何雨柱拍了拍他的肩，“咱手藝人做生意，手藝是根，實在是本。
試吃就得給真東西，不能摻水，讓人家一口就吃出來。”
開業當天一早，何雨柱和梁晶晶天不亮就來了，蹲在後廚幫馬華滷肘子。
大鐵鍋裡咕嘟咕嘟冒著泡，醬油、冰糖、老湯混在一起，香味順著窗戶縫往外飄，剛買菜回來的大媽隔著老遠就喊：“這誰家燉肉呢？香死人了！”
梁晶晶笑著往外遞試吃盤：“新開的馬記小館，過來嚐嚐？”
大媽眼睛一亮，拿起一塊塞進嘴裡，嚼了兩口直點頭，“哎喲喂，這味兒正！”
訊息傳得比風還快。
沒一會兒，飯館門口就排起了小長隊，有拎著菜籃子的主婦，有揹著書包的學生，還有遛彎的老爺子，都伸著手要試吃。
馬華站在門口，有點手忙腳亂，何雨柱在一旁給他搭腔：“都嚐嚐，嚐嚐不要錢！
覺得好吃，中午晚上就來捧個場，保證童叟無欺！”
一個老爺子吃完抹了抹嘴：“小夥子，你這肘子燉得夠爛，味兒也透，中午我帶老哥幾個來喝酒，給我留個座！”
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